Hozzávalók
- 500g bárányborda
- 50g fekete olivabogyó
- 150g zöldborsó
- 125g ricotta
- 1 vaníliarúd
- 50ml tejszín
- 250g málna
- 1tk rózsabors
- 50ml gránátalmaszirup
- 1-2tk méz
- 50ml szamócapálinka
- 1 citrom
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 gally rozmaring
- 3-4 szál kakukkfű
- 1ek barna cukor
- csipet cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Kavarjuk el a fekete, kimagozott olivabogyót 1ek barna cukorral, majd 12 óra alatt szárítsuk ki 70°C-os sütőben. Ezután hagyjuk kihűlni, majd daraboljuk fel.
Vágjuk le a báránybordáról a felesleges zsírt, majd tisztítsuk meg a kis kiálló bordacsontokat húsmaradékoktól és hártyáktól. Egy forró serpenyőben pirítsuk meg 1ek olivaolajon minden oldaláról. Sütés közben dobjuk hozzá a rozmaringgallyat, a kakukkfűszálakat, a megnyomott fokhagymagerezdet héjastul, valamint sózzuk és borsozzuk a húst. Miután minden oldalról megpirult, süssük a zsíros oldaláról egy kicsit, majd tegyük a húst a serpenyő tartalmával együtt egy tányérra, s tegyük kb. 80-90 percre a 75-80°C-ra előmelegített sütőbe.
Pürésítsük a málnát egy mixer segítségével, majd nyomjuk át egy finom szűrőn, hogy megszabaduljunk a magoktól. Melegítsük meg a gyümölcspépet. Adjunk hozzá kb. 0,5dl grenadine-t (gránátalmaszirup) ill. ízlés szerint 1-2tk mézet valamint citromlevet. Öntsünk hozzá egy kis szamócapálinkát, s gyújtsuk meg. Ízesítsük sóval és egész szemű rózsaborssal.
Kevés sós vízben főzzük meg a borsót, majd szűrjük le a vizet. Egy kevés tejszínnel együtt pürésítsük. Ízesítsük a pürét sóval, frissen őrölt feketeborssal, egy csipet cukorral és néhány csepp citromlével. Tartsuk melegen.
Kaparjuk ki egy vaníliarúd belsejét, s kavarjuk el a megmaradt vaníliahéjakkal együtt a ricottában. Melegítsük meg a ricottát, majd ízesítsük sóval és egy csipet cukorral.
Tálaláskor helyezzünk el 1-1 kanálnyit a borsópüréből és a vaníliás ricottakrémből a tányéron, majd szórjuk meg egy kevés kandírozott olivabogyóval. Tegyünk 2-3ek-nyit a málnamártásból a tányérra, majd helyezzünk rá 2-3 darabokra felvágott rózsaszín báránybordát.
