Hozzávalók
- 2l friss tej
- 0,5l iró
- 0,8l kókusztej
- 2 thai citromfű
- 60g liszt
- 25g kakaó
- 1/2 vaníliarúd
- csipet só
- 1 tojás
- porcukor
- 2 sárgabarack
- 2-3tk barna cukor
- 50ml 50%-os barackpálinka
- 8-10 levél bazsalikom
Elkészítés
Öntsük a tejet, az irót és a kókusztejet egy nagy lábasba. Dobjuk hozzá a hosszában felmetszett és esetleg nagyobb darabokra vágott thai citromfüvet, majd kis lángon melegítsük meg. Kb. 60-65°C körül kezdenek majd el a lábas alján kicsapódni az első szemcsék - ezeket óvatosan a lábas alját "sikálva" szedjük fel egy kis hőálló gumilapátkával. Kb. 70-75°C körül elválik a túró. Mikor ezt meglátjuk, öntsük a lábas tartalmát egy sűrűn szőtt ruhába (amin nem férnek át a szemcsék), majd hagyjuk alaposan lecsöpögni. A kész enyhén citromfüves kókusztúrót tegyük egy tálba. Itt most csak töredékére lesz szükség, a többi a hűtőben néhány napig eláll.
A csokis tésztához szitáljuk le a lisztet, a kakaóport és kb. 10g porcukrot. Adjunk hozzá egy csipet sót, a fél vaníliarúd kikapart belsejét és alaposan kavarjuk el a tojással. Miután egy sima homogén tésztát kaptunk, csomagoljuk átlátszó fóliába és tegyük legalább 1 órára a hűtőbe.
A hűtőből kivéve nyújtsuk ki szép vékonyra a tésztát egy porcukorral behintett munkafelületen, majd egy kb. 5cm átmérőjű kiszúróval szúrjunk ki kis köröket. Töltsük meg ezeket a köröket 1/2-1tk kókusztúróval, majd hajtsuk össze és enyhén benedvesített kézzel nyomkodjuk össze a tészta széleit. Forró vízben a tészta vastagságától függően kb. 2-4 perc alatt főzzük al dentére, majd szűrjük le.
A szobahőmérsékletű sárgabarackokat magozzuk ki, majd vágjuk vékony szeletekre. Dobjuk egy kis (fém)lábasba és szórjuk meg a barack savanyúságától függően 2-3tk barna cukorral. Ezután locsoljuk rá a szobahőmérsékletű 50%-os barackpálinkát és azonnal gyújtsuk meg. Kb. 2-3 percig is lángolni fog, amely idő alatt szépen megolvad a barna cukor és meg is melegszik a sárgabarack. Ha elaludt a láng, azaz az alkohol szinte teljesen elégett, dobjuk a barackhoz a csíkokra vágott bazsalikomot és kavarjuk el.
Helyezzünk néhány forró csokis raviolit a tányérra, majd tegyünk még mellé vagy rá 1-2tk kókusztúrót. Stílusosan helyezzünk el néhány sárgabarackszeletet a tészta mellett.
