Hozzávalók
- 1 kacsamell (kb. 350g)
- 3-4 szál kakukkfű
- 6-8 levél zsálya
- 1ek vaj
- 4 koktélparadicsom
- 1tk porcukor
- 2 sárga paradicsom
- 1/2 vaníliarúd
- 1 csillagánizs
- 1-2ek cukor
- 1tk pektin
- balzsamecet
- csipet szárított chili
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Mossuk meg a koktélparadicsomot, majd egy éles késsel vágjuk kb. 1-2mm vastag szeletekre. Tegyük a szeleteket egymás mellé egy sütőpapírral betakart sütőrácsra, majd szórjuk meg enyhén porcukorral. Kb. 8 óra alatt kb. 70°C-os sütőben szárítsuk ki a szeleteket. A chipseket még melegen óvatosan húzzuk le a sütőpapírról, majd tegyük félre.
Mossuk le hideg vízzel a kacsamellet, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Egy éles késsel hántsuk le egy darabban a kacsamell bőrét és tegyük félre. A tiszta kacsahúsról vágjuk le az esetleges zsírt, hártyákat és inakat. Egy közepesen forró serpenyőben süssük ki a bőrből a zsírt. Mikor már nagyjából kisült, vegyük egy kicsit magasabbra a hőmérsékletet és a felső részével lefelé nyomjuk a bőrt erősen a serpenyőhöz. Néha forgassuk meg, s a másik oldalról is süssük egy kicsit. Ha szép vékony, aranybarna és ropogós lett a bőr, vegyük ki s tegyük félre. Ezután dobjuk a serpenyőbe a bőrből kisült zsírba a kacsamellet és süssük kb. fél-fél percig mindkét oldaláról, hogy enyhe színt kapjon. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Ha megpirult minden oldaláról, tegyük a kb. 80°C-ra előmelegített sütőbe kb. 35 percre, hogy szép szaftosra és egyneműen rózsaszínűre átsülhessen.
Mossuk meg a sárga (vagy zöld) paradicsomokat, majd távolítsuk el a magjait. A húsát vágjuk apró kockákra és tegyük egy kis lábasba. Kaparjuk ki a fél vaníliarúd belsejét és adjuk a paradicsomhoz. Dobjunk egy csillagánizst a paradicsomhoz és szórjuk meg egy csipet sóval, 1-2ek cukorral, valamint 1tk pektinnel (pektin és cukor helyett 1:3-as zselírozó cukor is használható). Hagyjuk egy kicsit állni, míg némi levet nem ereszt. Ezután forraljuk fel és ízesítsük sóval, egy csipet szárított chilivel és néhány csepp balzsamecettel. Ha felforrt, vegyük le a tűzről és tegyük félre.
Olvasszunk meg közepes hőmérsékleten 1ek vajat egy vastag falú serpenyőben és adjuk hozzá a kakukkfüvet valamint a zsályát. Tegyük ebbe a habzó vajba a sütőben rózsaszínűre sült egész kacsamellet és borogassuk be a zöldfűszeres vajjal. Hagyjuk 3-4 percig a tűzről levéve vajban állni.
Tálaláskor helyezzünk el egy kevés paradicsomkompótot a kanalakon. Vágjunk a kacsamellből vékony szeleteket és helyezzünk el kanalanként 1-2 szeletet. Tegyünk mellé egy kis darab ropogós kacsabőrt (akár kacsatepertő is lehetne a neve), valamint 1 paradicsomchips-et. Szórjunk a kacsamellre 2-3 levél kakukkfüvet és langyosan tálaljuk.
