Hozzávalók
- 10 friss babérlevél
- 1 vaníliarúd
- 3 tojás
- 350ml tej
- 100g cukor
- 1ek balzsamecet
- 250g szeder
- 1-2ek méz
Elkészítés
Tegyük a tejet egy lábasba. Kaparjuk ki a vaníliarúd belsejét és a héjjal együtt adjuk a tejhez. A friss babérleveleket többszörösen tépkedjük meg, s 30g cukorral együtt adjuk a tejhez. Forraljuk fel a tejet, majd hagyjuk lehűlni. Éjszakára tegyük a hűtőbe.
Állandó kavargatás mellett készítsünk karamellt 70g cukorból 2ek vízzel és 1 ek balzsamecettel egy lábasban. Osszuk el a karamellt 4 kis sütőforma alján úgy, hogy teljes mértékben befedje a forma alját. Hagyjuk a karamellt teljesen megszilárdulni a formában.
Forraljuk fel a tejet, majd szűrjük le. Kavarjunk el 2 tojást 1 tojássárgájával és verjük kissé habosra. Óvatosan, állandó kavargatás mellett kavarjuk el a tojásban a leszűrt tejet, majd osszuk szét a 4 kis sütőformában. Ha esetleg habos lenne a sütőformákban úszó lé teteje, akkor konyhapapírral szippantsuk le róla. Helyezzük a tálkákat a 150°C-os sütőben egy tálba, melyben kb. félig állnak forró vízben a formák. Kb. 45-50 percig hagyjuk a sütőben, míg meg nem dermed a krém. Ezután vegyük ki a vízből a formákat, hagyjuk előbb szobahőmérsékleten kissé lehűlni, majd tegyük 3-4 órára a hűtőbe.
A szedret mossuk meg, pürésítsük egy mixerben, majd egy finom szűrőn kenjük át, hogy megszabaduljunk a magoktól. Ha túlságosan savanykás lenne, akkor egy kevés mézzel édesítsünk rajta. Vigyázzunk viszont arra, hogy ne legyen túl édes a szeder, mert a créme caramel savanyú ellenpólusát fogja alkotni. Tegyük a masszát a fagyigépbe és készítsünk belőle sorbet-t.
Tálaláskor egy vékony pengéjű késsel fussunk körbe a formák szélein, majd borítsuk a créme carameleket a tányérra és helyezzünk mellé 1 gombóc szedersorbet-t.
