Hozzávalók
- 40dkg borjúbélszín
- 2ek füstös fekete tea
- 1 zöldcitrom
- 2 articsóka
- 1-2 citrom
- 1ek liszt
- 1 kis hagyma
- 4 aszalt szilva
- 8-10 szilva
- csipet fahéj
- 1-2ek méz
- 1-2ek szójaszósz
- 5cl szilvapálinka
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Vágjuk le a borjúhúsról a felesleges zsírt, inakat illetve hártyákat. Mozsárban törjük nagyon finom porrá a füstös teafüvet (tarry lapsang souchong) 1tk borssal és 1/2tk sóval. Terítsük ki a mozsár tartalmát egy tányéron, s hempergessük meg benne a húst úgy, hogy egy zárt vékony fekete réteget képezzen rajta. Egy forró serpenyőben pirítsuk meg 1ek olivaolajon minden oldaláról. Miután minden oldalról megsütöttük, helyezzük a húst egy lapos tálba vagy tányérra, s tegyük kb. 60 percre a 80-90°C-ra előmelegített sütőbe.
Az articsókáról tépkedjük le a külső kemény leveleket, törjük ki a szárát, vágjuk le a felső felét, majd egy kis éles késsel addig faragjuk körbe, míg csak az articsókaszív marad a kezünkben. Faragás közben gyakran dörzsöljük be az articsókát egy szelet citrommal, hogy ne szineződjön el. Egy kanállal forgassuk ki és távolítsuk el az articsóka virágkezdeményeit. Tegyünk az üregbe egy szelet citromot és helyezzük az articsókaszíveket felhasználásukig citromleves vízbe.
Egy széles lábasba öntsünk 2l vizet, egy fél citrom levét és 2ek olajat. Habverővel kavarjunk el a vízben 1ek lisztet és 1tk sót. Vegyük ki az articsókákból a citromszeleteket és helyezzük az articsókát a lisztes vízbe. Nagy lángon gyorsan forraljuk fel, majd kis lángon, enyhén forralva fedő nélkül főzzük kb. 30 percig, amíg az articsóka épphogy megpuhul. Ezután vegyük le a tűzről, s kb. 1 órán át hagyjuk a lében lehűlni.
A hagymát vágjuk kis darabokra, majd egyik felét egy kevés olivaolajon süssük aranybarnára. A másik felét egy lábasban süssük üvegesre 1ek olivaolajon. Magozzuk ki a szilvát és az aszalt szilvával együtt aprítsuk fel, majd adjuk a lábasba az üvegesre sült hagymához. Öntsünk hozzá 5cl vizet, s fedő alatt melegítsük meg. Öntsük hozzá a szilvapálinkát és gyújtsuk meg. Ízesítsük szójaszósszal, egy csipet fahéjjal, mézzel és frissen őrölt feketeborssal. Pürésítsük kézi botmixerrel, majd törjük át egy nagyon finom szűrőn. A kapott meleg sima szilvapépet töltsük egy habszifonba, majd csavarjunk bele egy szifont és rázzuk össze.
Ha kihűlt volna az articsóka, akkor melegítsük meg. Helyezzük el az articsókát a tányéron, töltsük meg a szilvahabbal és díszítsük egy kevés aranybarna hagymával. A húst vágjuk 4-5cm vastag szeletekre, helyezzük az articsóka mellé és szórjuk meg egy kevés zöldcitromhéjjal elkevert tengeri sóval.
