Hozzávalók
- 220g marhabélszín/-hátszín
- 1 sárga cukkíni
- 1 zöld cukkíni
- 1 padlizsán
- 4 paradicsom
- 1 hagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 gally rozmaring
- 6 szál kakukkfű
- 6-8 csepp tabasco
- 5cl gin
- csipet cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
A szobahőmérsékletű húst tisztítsuk meg inaktól és felesleges zsírtól, majd egy forró serpenyőben néhány csepp olivaolajon pirítsuk meg minden oldaláról. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Miután minden oldalról megpirult, tegyük kb. 45 percre a 75°C-os sütőbe.
A cukkíniket mossuk meg, majd vágjuk félbe és kaparjuk ki a magjait. Vágjuk ezután egyforma hosszúságú csíkokra, s egy kevés olivaolajon az imént használt forró serpenyőben pirítsuk meg. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Ügyeljünk arra, hogy csak enyhén süssük meg, azaz még finom ropogósak maradjanak és legyen tartásuk. Ha megsültek, tegyük félre.
Dobjuk a kockákra vágott padlizsánt a serpenyőbe és olivaolajon pirítsuk meg minden oldalról. Sütés közben sózzuk, borsozzuk. Vágjuk apróra a "hulladékként" megmaradt cukkínit. Dobjuk a cukkínit a felaprított hagymával és fokhagymával a padlizsánhoz, s szórjuk meg egy csipet cukorral. Egy kicsit süssük együtt, majd adjuk hozzá a kakukkfüvet és rozmaringot. Ismét süssük egy kicsit együtt, majd dobjuk hozzá a felaprított paradicsomot. Süssük addig, amíg a paradicsom el nem kezd szétmálani. Locsoljuk meg a ginnel és gyútsuk meg. Ízesítsük sóval, frissen őrölt feketeborssal és 6-8 csepp piros tabascoval.
Helyezzünk el egy kisebb és egy nagyobb gyűrűt egymásba téve a tányéron. A külső ívet rakjuk ki felváltva a félretett sárga és zöld cukkínicsíkokkal, a belső gyűrűt töltsük meg a ratatouille-val. Óvatosan távolítsuk el a belső, majd a külső gyűrűt. Helyezzük a torony mellé a húst, s egy pohár 2006-os Heimann Merlot-val együtt tálaljuk.
