Hozzávalók
- 4 dupla enyhén sózott heringfilé ("matjes")
- 750ml lenolaj
- 4 babérlevél
- 400g lila krumpli
- 5 retek
- 3-4ek vaj
- citrom
- cukor
- frissen reszelt szerecsendió
- frissen őrölt feketebors
- só
Elkészítés
A lenmagolajat töltsük egy akkora tálba, amelyben éppen kényelmesen elférnek egymás mellett a heringek. Tegyük az olajba a 4 babérlevelet és 50°C-os sütőben melegítsük meg. Miután elérte az olaj az 50°C-ot, tegyük bele a heringfiléket úgy, hogy minden heringre jusson egy-egy babérlevél s a lenolaj teljesen ellepje a halakat. Szórjuk meg a halakat 1-1 csipet cukorral. 50°C-os sütőben kb. 45 percen át hagyjuk szépen átmelegedni.
A lila burgonyát héjastul főzzük puhára sós vízben, majd hámozzuk meg, s 3-4ek megolvasztott vajjal törjük össze. A retket vágjuk vékony csíkokra, s egy keveset tegyünk félre belőle díszítés céljából. Adjuk a krumplipüréhez a vékony csíkokra vágott retket, s krumplinyomóval törjük össze. Fűszerezzük sóval, frissen reszelt szerecsendióval és frissen őrölt feketeborssal.
Helyezzük el a retkes krumplipürét a tányéron s díszítsük a félretett retekcsíkokkal. Tegyünk mellé egy dupla heringfilét, melyet csak enyhén csöpögtetünk le az olajból kivéve. Citrommal meglocsolva vagy tormával együtt tálaljuk.
