Hozzávalók
- 4 malacpofa
- 100-150ml sertés-/marhaalaplé
- 3 birsalma
- 400ml 3 puttonyos tokaji aszú
- 4-5ek méz
- 6 babérlevél
- 3-4 pasztinák
- 150-200ml tej
- frissen reszelt szerecsendió
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
A pofikat egy nappal korábban készítsük el. Pasztinák hiányában petrezselyemgyökérrel is elkészíthető a püré.
Egy éles késsel vágjuk le a pofáról a külső kötőhártyákat, de ne dobjuk ki őket. Egy lábasban 1-2ek olivaolajon süssük meg minden oldalról a pofákat (illetve a pofadarabokat) és a levágott hártyákat. Ha nem túlságosan fűszeres az alaplevünk, akkor sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt borssal a pofikat. Ha minden oldalról megpirult a hús, öntsünk annyi alaplevet a pofikhoz, hogy kb. félig álljanak a lében. A legkisebb lángon fedő alatt rotyogtassuk fel, majd hagyjuk lehűlni. Ismételjük meg ezt a folyamatot kb. 4-5-ször, míg a pofik szép omlósak és puhák nem lesznek.
A birsalmáról forró víz alatt dörzsöljük le a szőrös réteget, majd vágjuk félbe és távolítsuk el a magházát. Vágjuk cikkekre, majd 2ek olivaolajon süssük meg egy kicsit minden oldalról. Öntsük hozzá a tokajit, adjuk hozzá a mézt és a megtépkedett babérleveleket, majd 200°C-ra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt süssük puhára.
A pasztinákot hámozzuk meg, majd vágjuk szeletekre és tegyük egy lábasba. Öntsünk annyi tejet a pasztinákra, hogy majdnem ellepje és fedő alatt kis lángon főzzük puhára. Ha megpuhult, botmixerrel pürésítsük. Ha nem elég krémes, adjunk hozzá további tejet. Fűszerezzül sóval, borssal és frissen reszelt szerecsendióval.
Tálaláskor helyezzünk el 1-2 pofit a tányéron, s tegyünk mellé néhány birsalmát valamint 2-3ek-nyi pasztinákpürét.
