Hozzávalók
- 1 érett sárgadinnye
- 2tk barna cukor
- 100g roquefort
- 125ml tej
- 125ml tejszín
- 3 tojássárgája
- 2-4ek méz
- csipet só
- 50ml Pedro Ximénez
Elkészítés
A roquefort felét tegyük félre. A másik felét morzsoljuk össze és tegyük egy tálba. Melegítsük meg a mézet, hogy hígan folyós legyen. A tejet melegítsük meg, majd fokozatosan kavarjuk el a tojássárgákkal. Öntsük vissza a tojásos tejet a lábasba és kavargatva melegítsük addig, míg be nem sűrűsödik. Egy finom szűrőn keresztül öntsük a meleg tojásos tejet a roquefort-ra és kavarjuk addig, míg fel nem olvadt az összes sajt. Adjunk hozzá egy csipet sót, 125ml tejszínt és annyi mézet, hogy enyhén édes legyen a fagyialap. Hűtőben hűtsük le az alapot, majd fagyigépben készítsük el.
A jéghideg sárgadinnyét vágjuk félbe, távolítsuk el a magjait, vágjuk cikkekre, s hámozzuk meg. 4-6 szép darabot tegyünk félre, a többi gyümölcshúst pürésítsük botmixerrel. Tegyünk annyi sárgadinnyelevet a tányérokba, hogy a félretett darabok kb. félig kilátszódjanak belőle. A darabokat tegyük egy tűzálló tányérra, szórjuk meg barna cukorral, majd egy karamellizáló pisztoly segítségével égessük rá a cukrot.
Tegyünk 1-1 darab karamellel fedett sárgadinnyedarabot a lébe, helyezzünk mellé 1 kis kocka roquefort-t és 1 kanálnyi roquefort fagylaltot. Locsoljuk körbe egy kevés Pedro Ximénez-zel (nagyon édes, markáns ízű sherry) és azonnal tálaljuk.
