Hozzávalók
- 1 kacsamell (300g)
- 500g kelbimbó
- 2 narancs
- 1/2 citrom
- 4 körte
- 50g friss gyömbér
- 1-2ek cukor
- 2-3ek vaj
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Mossuk le hideg vízzel a kacsamellet, s töröljük szárazra konyhapapírral. Egy éles késsel vágjuk be keresztbe a bőrét. Forró serpenyőben süssük néhány csepp olivaolajon először 2-3 percig a bőre oldalán, fél percig a hús oldalán, majd újra 1-2 percig a bőre oldalán. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. 100°C-ra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt a sütőrácson süssük szép rózsaszínűre.
Csavarjuk ki a narancs levét. A narancs édességétől függően 1-2ek cukorral addig főzzük a narancslevet egy csipet sóval, amíg be nem sűrűsödik. Ha eléggé szirupos lett, tegyük félre.
A kelbimbót mossuk meg, távolítsuk el az esetleges foltos leveleket, majd vágjuk félbe. Vágási felületükkel lefele helyezzük a kacsamell kisült zsírjával teli serpenyőbe közepes hőmérsékleten. Fűszerezzük sóval, borssal és csiptessünk 1-2ek-nyi vajat a kelbimbókra. Fedő alatt hagyjuk szépen krémes állagúra megpuhulni.
Hámozzuk meg a körtét, távolítsuk el a magházát és vágjuk darabokra. A gyömbért is hámozzuk meg és aprítsuk fel. Egy fél citrom levével, 1ek vajjal és egy csipet sóval együtt fedő alatt főzzük puhára a körtét és a gyömbért. Ha már látszik a körte kifőtt leve, vegyük le a fedőt és alkalmankénti kavargatás mellett főzzük el a levet. Pürésítsük botmixerrel, s ízlés szerint ízesítsük sóval és cukorral.
Helyezzünk el néhány kelbimbót a tányéron s locsoljuk meg a narancssziruppal. Tegyünk mellé néhány szelet kacsamellet és 1-2 kanálnyit a gyömbéres körtepépből.
