Hozzávalók
- 600g bárányborda
- 200g durum liszt
- 2 tojás
- 1 édesköménygumó
- 1 narancs
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1 gally rozmaring
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Gyúrjunk a lisztből, egy csipet sóból és 2 tojásból tésztát. Ha szép homogén és kicsit "bőrös" tapintatú lett a tésztánk, csomagoljuk fóliába és tegyük legalább 1 órára a hűtőbe pihenni.
Vágjuk le a báránybordáról a felesleges zsírt, majd tisztítsuk meg a kis kiálló bordacsontokat húsmaradékoktól és hártyáktól. Egy forró serpenyőben pirítsuk meg 1ek olivaolajon minden oldaláról. Sütés közben dobjuk hozzá a rozmaringgallyat, a megnyomott fokhagymagerezdeket héjastul, valamint sózzuk és borsozzuk a húst. Miután minden oldalról megpirult, tegyük a húst a serpenyő tartalmával együtt egy tányérra, s tegyük kb. 80-90 percre a 75-80°C-ra előmelegített sütőbe.
A tésztagolyót szedjük szét három egyforma méretű darabra. Tekerős tésztagéppel vagy sodrófával nyújtsuk ki egyenként a 3 tésztagömböt szép vékonyra, majd vágjuk csíkokra, hogy tagliatellét kapjunk. 1-2 perc alatt főzzük al-dentére a tésztát.
Mossuk meg a narancsot és az édesköménygumót. Utóbbiról csipkedjük le és tegyük félre a leveleit (ánizskapor). Vágjuk vékony csíkokra az édesköménygumót. A narancsot késsel hámozzuk meg úgy, hogy semmi fehér ne maradjon rajta. Egy éles késsel filézzük ki a gerezdjeit.
Tálalás előtt egy forró serpenyőben 1-2ek olivaolajon hirtelen pirítsuk meg az édesköménygumót. Sütés közben szórjuk meg egy kevés sóval és borssal. A tésztát zubogó forró vízben főzzük al dentére, öntsük le róla a vizet, majd adjuk az édesköménygumóhoz a serpenyőbe. Kavarjuk el, vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a narancsgerezdeket, hogy megmelegedjenek. A báránybordát vágjuk fel úgy, hogy minden szeletre 1-1 borda jusson.
Helyezzük el a bordákat a tányéron s tegyünk mellé az édesköménygumós-narancsos tésztából. Díszítsük a tésztát a félretett ánizskaporral.
