Hozzávalók
- 300g fogasfilé (bőrrel)
- 150g ördögszekér laskagomba
- 1 salotta
- 2 gerezd fokhagyma
- 3-4 szál kakukkfű
- 50ml száraz fehérbor
- 6-8 aszalt sárgabarack
- 1tk zöld tea (sencha)
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Egy kis lábasban melegítsünk meg 1dl vizet kb. 80°C-ra, majd szórjuk bele a zöld teát és a - lehetőleg szaftosabb féle - aszalt sárgabarackot. A sencha nevű zöld tea helyett más is használható - én azért választottam, mert a sencha tea illata már önmagában is eléggé sárgabarackra emlékeztet. Fedő alatt a legkisebb lángon tartsuk melegen és kb. 20 percig hagyjuk, hogy a tea szépen átigya a sárgabarackot.
Ecsettel tisztítsuk meg a gombát esetleges szennyeződésektől, majd vágjuk kb. 5mm-es kockákra. Vágjuk apróra a fokhagymát és a salottát. Forró nagy serpenyőben 2ek olivaolajon pirítsuk meg a gombát a salottával, a fokhagymával és a kakukkfűvel. Pirítás közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Mikor már megpirultak a gombadarabkák, öntsük hozzá a száraz fehérbort.
A fogasfilét vágjuk kb. 5-6 egyforma súlyú darabra. Szórjuk meg a halat mindkét oldalról enyhén sóval és frissen őrölt feketeborssal. Egy forró serpenyőben 1ek olivaolajon süssük a halat a vastagságától függően először 2-3 percig a bőre oldalán, fél-1 percig a húsa oldalán, majd ismét kb. 2 percig a bőre oldalán. Amikor a bőre oldalán sütjük, nyomjuk le a halat óvatosan egy széles konyhaeszközzel, hogy mindenhol egyformán jól érje a hő a hal bőrét és szép ropogósra süljön.
Helyezzük el a halat a tányéron a bőrével felfele. Tegyünk mellé a gombából illetve 2-3 szem aszalt sárgabarackot egy kevés tealevéllel együtt. Egy pohár gyümölcsös száraz fehérbort adjunk mellé.
