Hozzávalók
- 250g marhasteak
- 1 piros vagy sárga kaliforniai paprika
- 1/2tk koriandermag
- 1-2 kardamomkapszula
- 1/2tk édesnemes pirospaprika
- 2-3 szár angolzeller
- 1 grépfrút
- 2ek vaj
- cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Mossuk meg a paprikát, vágjuk félbe és távolítsuk el a magjait. Tegyük a héjával felfelé a sütőrácsra vagy tepsire és addig süssük a sütőben 250°C-on a legfelső sínen, amíg le nem pattan és be nem feketedik a paprika héja. Ekkor vegyük ki a sütőből és egy enyhén nedves ruhával takarjuk le pár percre. Húzzuk le óvatosan a paprika héját és dobjuk ki. A paprika húsát mixerrel pürésítsük. A koriandert és a kardamomot mozsárban törjük össze és sóval, borssal, 1/2tk édesnemes pirospaprikával, valamint egy csipet cukorral adjuk a paprikapüréhez. Alaposan kavarjuk el a fűszereket. Ízlés szerint ízesítsük sóval, borssal, cukorral és korianderrel. A kész mártást tegyük félre.
Forró serpenyőben néhány csepp olivaolajon süssük meg minden oldaláról a szobahőmérsékletű marhabélszínt vagy marhahátszínt, közben sózzuk és borsozzuk. 85-90°C-os sütőben a középső sínen kb. 20-25 perc alatt süssük át szép rózsaszínűre.
Mossuk meg az angolzellert, majd vágjuk vékony szeletekre. Zubogó forró sós vízben főzzük 1-2 percig, majd dobjuk jéghideg vízbe. Csepegtessük le alaposan és tegyük félre. A grépfrútot hámozzuk meg úgy, hogy semmi fehér ne maradjon a héjából rajta. Egy éles késsel filézzük ki a gerezdjeit és tegyük félre. Melegítsük meg a paprikamártást.
Olvasszunk meg és karamellizáljunk 1ek cukrot egy forró serpenyőben. Ha szépen megbarnult, adjunk hozzá 2ek vajat és csorgassuk hozzá a grépfrútfilézés során kifolyt levet. Forgassuk meg a félretett angolzellert a habzó vajban, közben sózzuk.
Tálaláskor helyezzünk el néhány ek karamellizált angolzellert a tányéron, s tegyünk rá néhány darab grépfrútot. Helyezzük a steaket a tányérra és locsoljuk meg a paprikamártással.
