Hozzávalók
- 300g fogasfilé (bőrrel)
- 500ml csirkealaplé
- 125g kerekszemű rizs
- 1 kis hagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 100ml száraz fehérbor
- 1ek zöld tealevél (sencha)
- 2ek reszelt parmezán
- 1ek vaj
- 150g ördögszekér laskagomba
- 5-6 aszalt sárgabarack
- 2cl kajszibarack-pálinka
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Forraljuk fel a csirkealaplevet s tartsuk melegen. 2-3ek olivaolajon süssük aranysárgára a finomra aprított hagymát, majd adjunk hozzá 3 gerezd felaprított fokhagymát. Szórjuk bele a nyers rizst, s kb. 1 percen át kavargassuk, míg minden rizsszemet egy vékony zsírréteg be nem fed.
Szórjuk a sencha tealeveleket a rizshez és kavarjuk el. Adjunk 50ml száraz fehérbort a rizshez, s sűrű kavargatás mellett várjuk meg, míg felszívódik. Ezután újból és újból öntsünk egy merőkanálnyi forró csirkealaplevet a rizshez, s kavargatás mellett várjuk meg míg felszívódik. Ha a rizs felszívta a levet, ismét adjunk egy merőkanálnyi csirkealaplevet a rizshez és ismét várjuk meg kavargatás mellett, míg felszívódik. Összesen kb. 25-30 percig tart ez a folyamat, mely végén a rizs az összes folyadékot felszívta, s legjobb esetben még nem főtt szét. Kavarjuk el a vajat és a lereszelt parmezánt a rizottóban, s hagyjuk kicsit állni.
Ecsettel tisztítsuk meg a gombát esetleges szennyeződésektől, majd vágjuk kb. 5mm-es kockákra. Az aszalt sárgabarackokat aprítsuk hasonló kis kockákra. Vágjunk apróra 1 gerezd fokhagymát. Forró nagy serpenyőben 2ek olivaolajon pirítsuk meg a gombát a fokhagymával. Pirítás közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Mikor már megpirultak a gombadarabkák, dobjuk hozzá az aszalt sárgabarackdarabokat, locsoljuk meg a kajszibarack-pálinkával és gyújtsuk meg. Ha elaludt a láng, locsoljunk hozzá 50ml száraz fehérbort, kavarjuk el jól, vegyük le a tűzről és tartsuk melegen.
A fogasfilét vágjuk kb. 5-6 egyforma súlyú darabra. Szórjuk meg a halat mindkét oldalról enyhén sóval és frissen őrölt feketeborssal. Egy forró serpenyőben 1ek olivaolajon süssük a halat a vastagságától függően először 2-3 percig a bőre oldalán, fél-1 percig a húsa oldalán, majd ismét kb. 2 percig a bőre oldalán. Amikor a bőre oldalán sütjük, nyomjuk le a halat óvatosan egy széles konyhaeszközzel, hogy mindenhol egyformán jól érje a hő a hal bőrét és szép ropogósra süljön.
Tálaláskor helyezzünk el egy adag rizottót a tányéron, s rakjunk köré a sárgabarackos gombából. Helyezzük a fogast a ropogós bőrével felfele a rizottóra és egy pohár száraz fehérborral együtt tálaljuk.
