Tintahal, vérnarancs, turbolya

tejszínben főtt tintahal vérnaranccsal és turbolya-pestoval

tintahal szépia narancs vérnarancs turbolya pesto pesztó fenyőmag amuse-gueule amuse-bouche

Hozzávalók

  • 8-10 tintahalcsík a fekete raviolis receptből
  • 1 vérnarancs
  • maréknyi friss turbolya
  • 1ek fenyőmag
  • frissen őrölt feketebors
  • olivaolaj

Elkészítés

Sütőben egy sütőrácsra terített sütőpapíron kb. 200°C-on enyhén pörköljük meg a fenyőmagot. Közben mossuk meg a turbolyát, rázzuk le róla a vizet és csipkedjük le a leveleit. A turbolyaleveleket a pirított fenyőmaggal, 100ml olivaolajjal, sóval és frissen őrölt feketeborssal együtt egy mixerben aprítsuk addig, míg szép sima pestot nem kapunk. Ízlés szerint fűszerezzük sóval és borssal.

A vérnarancsot késsel hámozzuk meg úgy, hogy semmi fehér ne maradjon rajta a héjából. Egy éles késsel filézzük ki a vérnarancs gerezdjeit és tegyük félre.

Tálaláskor degusztációs kanalakra helyezzünk el egy vérnarancsfilét, egy tintahalcsíkot és egy kevés turbolya-pestot.