Hozzávalók
- 1 kacsamell (300g)
- 500g zöld spárga
- 2 marakuja
- 1 kis szelet gyömbér
- 1 kis darab chili
- 1 thai citromfű
- 1ek méz
- csipet cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Mossuk le hideg vízzel a kacsamellet, s töröljük szárazra konyhapapírral. Egy éles késsel vágjuk be keresztbe a bőrét. Forró serpenyőben süssük néhány csepp olivaolajon először 2-3 percig a bőre oldalán, fél percig a hús oldalán, majd újra 1-2 percig a bőre oldalán. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. 100°C-ra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt a sütőrácson süssük szép rózsaszínűre.
Mossuk meg a spárgát, majd vágjuk le az alsó fás részét és hámozzuk meg az alsó harmadát. Forró sós vízben a spárga vastagságától függően 6-10 perc alatt főzzük ropogósan puhára. Ha megfőtt, öntsük le róla a vizet és dobjuk jeges vízbe, hogy ne főjön tovább a spárga. Vegyük ki a jeges vízből és szárítsuk meg.
Kaparjuk ki a marakuját és szűrjük le a levét egy finom szűrőn keresztül. Egy kevés magot tegyünk a leszűrt lébe a kontraszt kedvéért, a többi magot dobjuk el. Határozott ütésekkel törjük össze a thai citromfüvet és a mézzel, gyömbérrel, valamint a chilivel együtt adjuk a marakujaléhez. Melegítsük meg a mártást, s addig főzzük, míg megfelelő sűrűségű nem lesz. Távolítsuk el a gyömbért, chilit és citromfüvet a mártásból és fűszerezzük sóval.
A spárgát egy kevés olivaolajon süssük meg minden oldalról egy forró grillserpenyőben. Sütés közben fűszerezzük sóval, borssal és egy csipet cukorral.
Vágjuk vékony szeletekre a kacsamellet, rendezzük el a tányéron és locsoljuk meg a marakujamártással. Helyezzünk mellé néhány grillezett zöld spárgát.
