Hozzávalók
- 500g zöld spárga
- maréknyi bazsalikom
- kis darab narancshéj
- fél citrom
- 1 gerezd fokhagyma
- 75g parmezán
- 75g dió
- csipet cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- 150ml enyhe olivaolaj
Elkészítés
Mossuk meg a spárgát és hámozzuk meg az alsó harmadát. Vágjuk darabokra és zubogó forró sós vízben főzzük 5 percig. Öntsük le a spárgáról a forró vizet és azonnal dobjuk a spárgát jeges vízbe, hogy szép zöld maradjon a színe. Ha lehűlt a spárga, öntsük le róla a vizet és alaposan csöpögtessük le.
Vágjuk darabokra a dióbelet és szárazon pörköljük meg enyhén egy serpenyőben. Reszeljük le a parmezánt. A narancshéjnál ügyeljünk arra, hogy semmi fehér ne maradjon a héjon.
Tegyük egy mixerbe a diót, bazsalikomleveleket, spárgát, narancshéjat, olivaolajat, parmezánt és a fokhagymát, majd aprítsuk finom pürévé. Ízesítsük egy fél citrom levével, sóval, frissen őrölt feketeborssal és cukorral.
Töltsük a pestot üvegekbe és légmentesen lezárva hűtve tároljuk.
