Hozzávalók
- 300g fehér spárga
- 300g zöld spárga
- 300g burgonya
- 2-3ek étkezési keményítő
- 2-3ek vaj
- 200g füstölt lazac
- fél narancs
- 4ek olivaolaj
- 1-2ek száraz fehérbor
- maréknyi rukola
- csipet cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
Elkészítés
Mossuk meg a fehér spárgát, bőven hámozzuk meg és törjük le az alsó fás részét. Mossuk meg a zöld spárgát, vágjuk le az alsó fás részét és hámozzuk meg kb. az alsó harmadát. Hámozzuk meg a krumplit. Reszeljük le a spárgákat és a krumplit és egy tálban kavarjuk el az étkezési keményítővel. Fűszerezzük alaposan sóval, frissen őrölt feketeborssal és egy csipet cukorral.
Olvasszunk fel 1ek vajat egy nagy forró serpenyőben. Tegyünk 1ek-nyi adagokat a krumplis spárgareszelékből a habzó vajba, lapítsuk ki és süssük mindkét oldalról ropogós barnára. A megsült rösztiket csepegtessük le konyhapapíron. Ha sütés közben elfogyna a zsír a serpenyőből, akkor tegyünk egy újabb ek vajat a serpenyőbe.
Öntsük a fél narancs levét 4ek olivaolajjal és 1-2ek száraz fehérborral vagy fehér balzsamecettel egy jól lezárható üvegbe. Adjunk hozzá sót és frissen őrölt feketeborsot, majd alaposan rázzuk össze az üveg tartalmát.
Helyezzünk el 3 rösztit egy tányéron, tegyünk rá egy szelet füstölt lazacot és némi rukolát, majd locsoljuk meg egy kevés narancsos öntettel a halat és a salátát. Egy pohár száraz fehérborral együtt tálaljuk.
