Hozzávalók
- 1 báránygerincfilé (kb. 300g)
- 1 gally rozmaring
- 3-4 szál kakukkfű
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 mangó
- 2 levél bazsalikom
- 500g bébiarticsóka
- 1 citrom
- 50ml száraz fehérbor
- 50ml csirkealaplé
- 1ek vaj
- csipet cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Egy éles késsel tisztítsuk meg a szobahőmérsékletű bárányfilét esetleges inaktól és zsírdaraboktól. Forrósítsunk fel egy nagy serpenyőt és 1ek olivaolajon hirtelen pirítsuk meg minden oldaláról a bárányhúst. Sütés közben dobjunk hozzá 1 gerezd megnyomott fokhagymát héjastul, 1 rozmaringgallyat, 3-4 szál kakukkfüvet és fűszerezzük alaposan sóval, valamint borssal. Ha mindkét oldalról megpirítottuk, tegyük a zöldfűszerekkel és a fokhagymával együtt egy tányérra és helyezzük a 80-90°C-ra előmelegített sütőbe. Kb. 50 perc alatt süssük szép rózsaszínűre. Tálalás előtt 5-10 perccel kapcsoljuk ki a sütőt.
Tegyünk egy tálba jéghideg vizet és csavarjuk bele a citrom levét. Mossuk meg az articsókákat, majd egyesével készítsük elő: vágjuk le a tetejét, tépkedjük le a kemény leveleit, pucoljuk meg a szárát és félbevágva dobjuk a citromos vízbe, hogy ne színeződjön el túlságosan. Egy nagy serpenyőben olvasszuk fel a vajat. Öntsük le a bébiarticsókákról a citromos vizet és a vágási felületükkel lefele helyezzük a serpenyőbe. Szórjuk meg egy csipet cukorral és sóval, majd kb. 2-3 percig hagyjuk szépen megpirulni. Fordítsuk meg az articsókákat és öntsük a fehérbort a serpenyőbe. Ha elpárolgott a fehérbor, vegyük vissza a hőmérsékletet, öntsük a csirkealaplevet a serpenyőbe és fedő alatt mérettől függően 10-15 perc alatt pároljuk puhára az articsókát.
Mossuk, majd hámozzuk meg a mangót és vágjunk egyforma méretű kb. 1x1cm-es kockákat a gyümölcshúsából. Tegyük 5-10 percre a 80-90°C-os sütőbe a hús mellé egy külön tálkában, hogy kicsit megmelegedhessen. A bazsalikomot vágjuk vékony csíkokra.
Tálaláskor helyezzünk el körben felváltva egy szem mangót és egy fél bébiarticsókát. A mangóra tegyünk 1-1 csíknyi bazsalikomot. A húst vágjuk kb. 1,5cm-es szeletekre és helyezzük el a tányér közepére.
