Hozzávalók
- 300g lazac szelet
- 4 gerezd friss fokhagyma
- 1 narancs
- 8-10 levél menta
- 500g bébiarticsóka
- 1 citrom
- 50ml száraz fehérbor
- 1ek vaj
- liszt
- csipet cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Tegyünk egy tálba jéghideg vizet és csavarjuk bele a citrom levét. Mossuk meg az articsókákat, majd egyesével készítsük elő: vágjuk le a tetejét, tépkedjük le a kemény leveleit, pucoljuk meg a szárát és félbevágva dobjuk a citromos vízbe, hogy ne színeződjön el túlságosan. Egy nagy serpenyőben olvasszuk fel a vajat. Szórjuk a szeletekre vágott fokhagymát a vajba és pirítsuk meg enyhén. Öntsük le a bébiarticsókákról a citromos vizet és a vágási felületükkel lefele helyezzük a serpenyőbe. Szórjuk meg a mentalevelekkel, egy csipet cukorral és sóval, majd kb. 2-3 percig hagyjuk szépen megpirulni. Fordítsuk meg az articsókákat és öntsük a fehérbort a serpenyőbe. Vegyük vissza a hőmérsékletet és fedő alatt mérettől függően 10-15 perc alatt pároljuk puhára az articsókát.
Egy éles késsel hámozzuk meg a narancsot úgy, hogy semmi fehér héj ne maradjon rajta. Vágjuk ki a narancsgerezdeket és tegyük félre.
A lazacot mossuk le hideg vízzel, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Egy éles késsel hántsuk le a bőrét. Sózzuk és borsozzuk meg a lazacot, majd hintsük be vékonyan liszttel. Hagyjuk kb. 5 percig állni, majd verjük le róla a felesleges lisztet, s egy forró serpenyőben 1-2ek olivaolajon süssük szép pirosra mindkét oldalról. Miután megpirult, vegyük le a serpenyőt a tűzről, tegyünk rá egy fedőt, s hagyjuk 2-3 percen át állni, hogy szépen átmelegedjen a lazac.
Tálaláskor helyezzünk el néhány articsókát a tányéron, locsoljuk meg egy kevés lével a serpenyőből és tegyünk mellé néhány narancsfilét. Helyezzük mellé a lazacot és egy pohár száraz fehérborral együtt tálaljuk.
