Hozzávalók
- 200g liszt (BL-55 / type 550)
- 300g teljes kiőrlésű liszt
- 10g friss élesztő
- 2tk só
- 350ml víz
- liszt kinyújtáshoz
- 3 salotta
- 80g mogyoró
- 80g mazsola
- 2tk vaj
Elkészítés
Vágjuk vékony szeletekre a salottát és süssük aranysárgára a vajon. Adjuk hozzá a mogyorót és mazsolát, kavarjuk el jól és vegyük le a tűzről. Hagyjuk szobahőmérsékletűre lehűlni.
Szitáljuk le a lisztet egy edénybe. Morzsoljuk hozzá az élesztőt, adjuk hozzá a sót, majd öntsük hozzá a vizet. Kavarjuk el a tálban a hozzávalókat, amíg össze nem áll a ragacsos massza. Tegyük ezután egy tiszta (azaz nem lisztes!) munkafelületre a tésztát és hajtogatással addig dolgozzunk, míg szépen le nem válik a munkafelületről a tészta. Gyúrjuk bele a salottát, mogyorót és mazsolát a tésztába. Hajtsuk gömbbé a tésztát, lisztezzük be enyhén, tegyük egy tálba és egy meleg helyen lefedve hagyjuk kb. 1,5 órán át pihenni.
Szaggassunk 2 egyforma méretű golyót a tésztából és konyharuhával lefedve hagyjuk további 5 percig pihenni. Egy belisztezett munkafelületen tenyerünkkel nyomjuk a golyókat egyesével ovális alakúra. Ezután hosszában hajtsuk be a jobb, majd a bal oldalát a tésztának és hajtsuk félbe. Enyhe görgetéssel simítsuk el a hajtást és görgessük kb. 20cm hosszúra a tésztahurkákat. Szórjuk meg liszttel a tésztát és konyharuhával lefedve hagyjuk további 60-75 percen át pihenni egy meleg helyen.
Permetezzük be vízzel a 250°C-ra előmelegített sütő falait. Helyezzük a tésztákat egymás után (sütő méretétől függően egyesével, vagy mind a kettőt egyszerre) a forró gránitlapra vagy vastag tepsire. Permetezzük be ismét vízzel a sütő falait, hogy szép kérget kapjunk és csukjuk be a sütő ajtaját. Kb. 30 perc alatt süssük ropogós barnára a kenyereket. Sütés után vegyük ki a sütőből és hagyjuk langyosra hűlni.
