Hozzávalók
- 300g lazacpisztrángfilé (bőrrel)
- 1 kis hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 25g friss gyömbér
- 125g kerekszemű rizs
- 50ml száraz fehérbor
- 500ml csirkealaplé
- 2-3ek reszelt parmezán
- 4-6 vastag zöld spárga
- 1ek vaj
- cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Forraljuk fel a csirkealaplevet s tartsuk melegen. Hámozzuk meg a gyömbért és reszeljük le. 2-3ek olivaolajon süssük aranysárgára a finomra aprított hagymát és a lereszelt gyömbért, majd adjuk hozzá a fokhagymát is. Szórjuk bele a nyers rizst, s kb. 1 percen át kavargassuk, míg minden rizsszemet egy vékony zsírréteg be nem fed.
Adjuk a fehérbort a rizshez, s sűrű kavargatás mellett várjuk meg, míg felszívódik. Ezután újból és újból öntsünk egy merőkanálnyi forró csirkealaplevet a rizshez, s kavargatás mellett várjuk meg míg felszívódik. Ha a rizs felszívta a levet, ismét adjunk egy merőkanálnyi csirkealaplevet a rizshez és ismét várjuk meg kavargatás mellett, míg felszívódik. Összesen kb. 20-25 percig tart ez a folyamat, mely végén a rizs az összes folyadékot felszívta, s legjobb esetben még nem főtt szét. Kavarjuk el a lereszelt parmezánt a rizottóban, ízesítsük sóval, borssal, egy csipet cukorral és a tűzről levéve, lefedve hagyjuk 2-3 percen át állni.
Mossuk meg a spárgát és vágjuk srégan darabokra. Olvasszunk meg 0,5tk cukrot egy nagy serpenyőben. Ha már elkezd karamellizálódni a cukor, dobjunk hozzá 1ek vajat, majd szórjuk a serpenyőbe a spárgát. Pirítsuk szép roppanósra a spárgát. Sütés közben fűszerezzük alaposan sóval.
Vágjuk nagyobb darabokra a lazacpisztrángfilét és fűszerezzük óvatosan mindkét oldalról sóval és borssal. Egy másik serpenyőben forrósítsunk fel 1ek olivaolajat. Tegyük a serpenyőbe a halszeleteket a bőrével lefelé. Vastagságtól függően süssük 2-4 percig a bőre oldalán, majd fél-1 percre fordítsuk a hús oldalára.
Tálaláskor helyezzünk el néhány ek-nyi rizottót a tányér közepén, tegyünk rá 2 szelet lazacpisztrángot a ropogós bőrével felfelé és körítsük a rizottót néhány darab karamellizált zöld spárgával.
Tipp: Ha frissebb gyömbérízre vágyunk, akkor az elkészítés végén a parmezánnal együtt kavarjuk el a rizottóban a frissen reszelt gyömbért.
