Hozzávalók
- 300g fogasfilé (bőrrel)
- 1 salotta
- 1 gerezd fokhagyma
- 100ml száraz fehérbor
- 200ml halalaplé
- 100ml tejszín
- 100g zöldborsó
- 500g fiatal sárgarépa
- 2cl narancslikőr
- cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- vaj
Elkészítés
Vágjuk nagyon apróra a salottát és a fokhagymát. Egy kis lábasban 1tk vajon süssük aranysárgára, majd öntsük hozzá a fehérbort és a halalaplevet. Szépen lassan főzzük el kb. harmadára-negyedére, majd szűrjük le. A leszűrt levet ismét melegítsük meg. Öntsük hozzá a tejszínt és szórjuk bele a zöldborsót. Főzzük puhára a zöldborsót, s közben főzzük el a levet kb. a felére. Botmixerrel pürésítsük a mártást és szűrjük le egy finom szűrőn. Ízesítsük a mártást sóval, borssal és egy csipet cukorral. Ha kicsit sűrű lenne, hígítsunk rajta egy kevés tejszínnel.
Hámozzuk meg a répát s vágjuk le a zöldjét úgy, hogy egy kevés még maradjon rajta. Olvasszunk fel közepes hőmérsékleten egy nagy serpenyőben 1,5ek vajat, majd szórjunk rá 0,5-1ek cukrot. Helyezzük egymás mellé a serpenyőbe a répát, majd sózzuk meg alaposan. Lötyögtessük meg a serpenyőt, hogy minden oldalról befedje a vaj a répát, majd alacsony hőmérsékleten fedő alatt a répa vastagságától függően kb. 10-15 perc alatt pároljuk puhára. Vegyük le a fedőt, s locsoljuk meg a répát narancslikőrrel. Fedő nélkül süssük még egy kicsit a répát.
A fogasfilét vágjuk kb. 4-5 egyforma súlyú darabra. Szórjuk meg a halat mindkét oldalról enyhén sóval és frissen őrölt feketeborssal. Egy forró serpenyőben 1ek vajon süssük a halat a vastagságától függően először 2-3 percig a bőre oldalán, fél-1 percig a húsa oldalán, majd ismét kb. 2 percig a bőre oldalán. Amikor a bőre oldalán sütjük, nyomjuk le a halat óvatosan egy széles konyhaeszközzel, hogy mindenhol egyformán jól érje a hő a hal bőrét és szép ropogósra süljön.
Kenjünk az előmelegített tányér közepére a mártásból, helyezzünk el négy répát a tányéron és tegyünk 1-2 halszeletet a mártásra úgy, hogy a hal ropogós bőre felfele nézzen. Száraz fehérborral együtt tálaljuk.
