Hozzávalók
- 200g liszt (BL-55 / type 550)
- 300g teljes kiőrlésű liszt
- 15g friss élesztő
- 2tk só
- 350ml víz
- liszt kinyújtáshoz
- 200g aszalt szilva
- 4ek rum
- 1/4tk frissen őrölt kardamom
Elkészítés
Egy éjszakán át áztassuk be az aszalt szilvát a rumba.
Szitáljuk le a lisztet egy edénybe. Morzsoljuk hozzá az élesztőt, adjuk hozzá a sót, majd öntsük hozzá a vizet. Szórjuk hozzá a frissen őrölt kardamomot. Kavarjuk el a tálban a hozzávalókat, amíg össze nem áll a ragacsos massza. Tegyük ezután egy tiszta (azaz nem lisztes!) munkafelületre a tésztát és hajtogatással addig dolgozzunk, míg szépen le nem válik a munkafelületről a tészta. Gyúrjuk bele a rumból kivett aszalt szilvát a tésztába. Hajtsuk gömbbé a tésztát, lisztezzük be enyhén, tegyük egy tálba és egy meleg helyen lefedve hagyjuk kb. 1 órán át pihenni. Az 1 óra letelte után ismét hajtsunk gömböt a tésztából és enyhén belisztezve lefedve hagyjuk további 45 percen át egy meleg helyen pihenni.
Szaggassunk 2 egyforma méretű golyót a tésztából és konyharuhával lefedve hagyjuk további 10 percig pihenni. Egy belisztezett munkafelületen tenyerünkkel óvatosan nyomjuk a golyókat egyesével ovális alakúra. Ezután hosszában hajtsuk be a jobb, majd a bal oldalát a tésztának és hajtsuk félbe. Enyhe görgetéssel simítsuk el a hajtást és görgessük kb. 20cm hosszúra a tésztahurkákat. Egy éles késsel vágjuk be négyszer 5mm mélyen a tésztát. Konyharuhával lefedve hagyjuk a tésztát további 60-75 percen át pihenni egy meleg helyen.
Permetezzük be vízzel a 250°C-ra előmelegített sütő falait. Helyezzük a tésztákat egymás után (sütő méretétől függően egyesével, vagy mind a kettőt egyszerre) a forró gránitlapra vagy vastag tepsire. Permetezzük be ismét vízzel a sütő falait, hogy szép kérget kapjunk és csukjuk be a sütő ajtaját. Kb. 30 perc alatt süssük ropogós barnára a kenyereket. Sütés után vegyük ki a sütőből és hagyjuk langyosra hűlni.
