Hozzávalók
- 4 apró új zellergumó
- 1 szár zellerzöld
- 3 lap zselatin
- 350-400ml tej
- 1 salotta
- 2ek vaj
- 50ml száraz fehérbor
- citrom
- 2ek kaviár
- frissen reszelt szerecsendió
- frissen őrölt feketebors
- só
Elkészítés
Mossuk meg alaposan a zellerzöldet és tépkedjük össze. Tegyük egy lábasba, öntsünk rá kb. 1,5-2dl vizet és forraljuk fel. Ha felforrt, fussunk át rajta a botmixerrel, majd lefedve hagyjuk kis lángon. Áztassuk be a zselatinlapokat hideg vízbe. Szűrjük le a zellerdarabokat és dobjuk el. Az átlátszó zöld zellerlevet ízesítsük sóval, majd olvasszuk fel benne a kinyomott zselatinlapokat. Öntsük a zellerlevet egy lapos formába és tegyük a hűtőbe megdermedni.
Hámozzuk meg a zellergumókat és vágjuk kis darabokra. Vágjuk apróra a salottát és lábasban 1ek vajon süssük meg egy kicsit. Öntsük hozzá a fehérbort, adjunk hozzá 1ek vajat és a zellerdarabokat. Fűszerezzük sóval és borssal. Kavarjuk el alaposan a lábas tartalmát, majd fedő alatt kis lángon hagyjuk szépen megpuhulni a zellert. Ha megpuhult, öntsünk hozzá egy kevés tejet és pürésítsük botmixerrel. Addig adjunk további tejet a leveshez, amíg éppencsak egy kicsit sűrűbb a zellerünk, mint egy krémleves. Ez azért szükséges, mert a felolvadó zellerzselé még hígítani fog majd a leves állagán. Nyomjuk át egy finom szűrőn a levest, majd ízesítsük frissen reszelt szerecsendióval, sóval, borssal és citromlével.
Vegyük ki a megdermedt zellerzselét a tálkánkból és vágjuk 1cm-es kockákra. Helyezzük el a levestányérokon és tegyünk mellé a kaviárból. Tálaláskor az asztalnál merjünk 2-3ek-nyi zellerkrémlevest a zselére és kaviárra. Száraz fehérborral együtt fogyasszuk.
