Hozzávalók
- 300g teljes kiőrlésű liszt
- 100g liszt (BL-55 / type 550)
- 100g őrölt mandula
- 1 őszibarack
- 1 gally rozmaring
- 15g élesztő
- 2tk só
- 1ek méz
- 175ml víz
Elkészítés
Szitáljuk le a lisztet egy edénybe. Hámozzuk meg, majd reszeljük le az őszibarackot. Húzzuk le a rozmaringleveleket a gallyról és aprítsuk fel. Adjuk az őrölt mandulát, a lereszelt őszibarackot és a finomra aprított rozmaringleveleket a liszthez. Morzsoljuk hozzá az élesztőt, adjuk hozzá a sót, a mézet, majd öntsük hozzá a vizet. A víz mennyisége az őszibarack méretétől függ - ha később gyúrás közben száraznak érezzük a tésztát, adjunk hozzá még egy kevés vizet. Kavarjuk el a tálban a hozzávalókat, amíg össze nem áll a ragacsos massza. Tegyük ezután egy tiszta (azaz nem lisztes!) munkafelületre a tésztát és hajtogatással addig dolgozzunk, míg szépen le nem válik a munkafelületről a tészta. Hajtsuk gömbbé a tésztát, lisztezzük be enyhén, tegyük egy tálba és egy meleg helyen lefedve hagyjuk kb. 1 órán át pihenni. Az 1 óra letelte után ismét hajtsunk gömböt a tésztából és enyhén belisztezve lefedve hagyjuk további 1 órán át egy meleg helyen pihenni.
Szaggassunk 2 nagy vagy 6 kicsi egyforma méretű golyót a tésztából és konyharuhával lefedve hagyjuk további 10 percig pihenni. Egy belisztezett munkafelületen tenyerünkkel óvatosan nyomjuk a golyókat egyesével ovális alakúra. Ezután hosszában hajtsuk be a jobb, majd a bal oldalát a tésztának és hajtsuk félbe. Enyhe görgetéssel simítsuk el a hajtást és görgessük kb. 20cm ill. 8-10cm hosszúra a tésztahurkákat. Konyharuhával lefedve hagyjuk a tésztát további 1 órán át pihenni egy meleg helyen.
Permetezzük be vízzel a 250°C-ra előmelegített sütő falait. Helyezzük a tésztákat egymás után a forró gránitlapra vagy vastag tepsire. Permetezzük be ismét vízzel a sütő falait, hogy szép kérget kapjunk és csukjuk be a sütő ajtaját. Kb. 30 perc ill. kisebb kenyérkéknél 15-20 perc alatt süssük ropogós barnára a kenyereket. Sütés után vegyük ki a sütőből és hagyjuk langyosra hűlni.
Ez a recept Flat-Cat ötlete nyomán készült.
