Hozzávalók
- 2 sárga kaliforniai paprika
- 3-4 csepp tabasco
- 0,5-1ek ecet
- 3-4ek olivaolaj
- 2ek fenyőmag
- 100g ribizli
- 2-3ek méz
- 2-3 levél bazsalikom
- 2 gerezd fokhagyma
- 2tk vaj
- só
Elkészítés
Mossuk meg a paprikát, vágjuk félbe és távolítsuk el a magjait. Tegyük a héjával felfelé a sütőrácsra vagy tepsire és addig süssük a sütőben 250°C-on a legfelső sínen, amíg le nem pattan és be nem feketedik a paprika héja. Ekkor vegyük ki a sütőből és egy enyhén nedves ruhával takarjuk le pár percre. Húzzuk le óvatosan a paprika héját és dobjuk ki. A paprika húsát 3-4ek olivaolajjal együtt mixerrel pürésítsük. Ízesítsük a paprikapürét sóval, 3-4 csepp tabascoval és 0,5-1ek ecettel. Én sárgabarack ecetet használtam. Tegyük a hűtőbe a paprikapürét.
200°C-os sütőben a sütőpapírral beterített sütőrácson pörköljük szép egységes aranybarnára a fenyőmagot. Ha elérték a megfelelő színárnyalatot, vegyük kis a sütőből és tegyük félre.
Olvasszunk fel 2tk vajat egy kis lábasban vagy serpenyőben. Szórjuk bele a 2-3mm élű kockákra vágott fokhagymát és a habzó vajban addig süssük, míg enyhe barna színt nem kapnak és szép ropogósak nem lesznek. Csepegtessük le a fokhagymadarabokról a vajat, sózzuk meg és tegyük félre.
Mossuk meg a ribizlit, majd egy villa segítségével szaggassuk le a bogyókat a fürtökről. Néhány szép szem ribizlit tegyünk félre. A többit pürésítsük, majd kenjük át egy finom szűrőn és dobjuk el a magokat. Ízesítsük a ribizlipürét 2-3ek mézzel. Mossuk meg és vágjuk csíkokra a bazsalikomleveleket.
Tálalás előtt készítsük el a paprika sorbet-t a fagylaltgépben. Ha elkészült a sorbet, kavarjuk el benne a ropogós fokhagymadarabokat. Tegyünk 3-4ek-nyi ribizlimártást a tányérra. Helyezzünk el körülötte néhány pörkölt fenyőmagot és néhány félretett ribizlit. Kis kanállal szagassunk kis gombócokat a sorbet-ból és tegyük a mártás közepére. Díszítsük néhány csík bazsalikomlevéllel.
