Hozzávalók
- 1 kacsamell (350g)
- 6ek szójaszósz
- 25g gyömbér
- 1 piros chili
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 thai citromfű
- 1 zöldcitrom
- 3-4ek méz
- fél fej karfiol
- 200ml kókusztej
- 200ml tej
- 4 sárgabarack
- frissen reszelt szerecsendió
- só
Elkészítés
A kacsamell pácolását előző este végezzük el.
Mossuk le hideg vízzel a kacsamellet, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Egy éles késsel hántsuk le egy darabban a kacsamell bőrét, kisimítva csomagoljuk átlátszó fóliába és tegyük a hűtőbe. A tiszta kacsahúsról vágjuk le az esetleges zsírt, hártyákat és inakat.
Vágjuk szeletekre a meghámozott gyömbért, a fokhagymát és a chilipaprikát. Egy nehéz kés hátoldalával ütögessük meg az egyik thai citromfüvet és vágjuk 3 részbe. Tegyük a kacsamellet a gyömbérrel, fokhagymával, chilivel és citromfűvel együtt egy fagyasztós zacskóba. Locsoljunk rá 6ek szójaszószt, egy fél zöldcitrom levét és 3ek mézet. Kössük el a fagyasztós zacskót és rázzuk össze a zacskó tartalmát. Tegyük éjszakára a hűtőbe.
Egy közepesen forró serpenyőben süssük ki a bőrből a zsírt. Mikor már nagyjából kisült, vegyük egy kicsit magasabbra a hőmérsékletet és a felső részével lefelé nyomjuk a bőrt erősen a serpenyőhöz. Néha forgassuk meg, s a másik oldalról is süssük egy kicsit. Ha szép vékony, aranybarna és ropogós lett a bőr, vegyük ki s tegyük félre. Ezután dobjuk a serpenyőbe a bőrből kisült zsírba a kacsamellet és süssük kb. fél-fél percig mindkét oldaláról, hogy enyhe színt kapjon. Ha megpirult minden oldaláról, tegyük a kb. 100°C-ra előmelegített sütőbe kb. 40 percre, hogy szép rózsaszínűre átsülhessen.
Mossuk meg a karfiolt, távolítsuk el a fás szárát és kis darabokra tördelve tegyük egy lábasba. Öntsük rá a kókusztejet, a tejet és dobjuk hozzá a másik thai citromfüvet ugyancsak egy nehéz késsel összetördelve. Fűszerezzük sóval, majd fedő alatt főzzük puhára a karfiolt. Ha megpuhult, egy kanál segítségével halásszuk ki a karfiolrózsákat a kókusztejből és pürésítsük botmixerrel. Ha nem eléggé krémes az eredmény, tegyünk a kókusztejből a karfiolpürébe. Ízesítsük a karfiolpürét sóval, frissen reszelt szerecsendióval és zöldcitromlével. Tálalásig tartsuk melegen.
A sárgabarackot mossuk meg, távolítsuk el a magját és vágjuk cikkekre. Egy forró serpenyőben süssük meg hirtelen a gyümölcscikkeket. Sütés közben locsoljuk meg 2-3ek-nyi páclével és a sárgabarackok édességétől függően 1ek mézzel.
Tálaláskor kenjünk fel a tányérra 2ek-nyit a kókusztejes karfiolkrémből. Helyezzünk el 3-4 vékony szelet kacsamellet és 4-5 sárgbarackcikket. Locsoljuk meg a kacsamellet és a sárgabarackot a sárgabarack serpenyőjében maradt lével. Díszítsük a tányért néhány vékony csíkra vágott ropogós kacsabőrrel.
