Hozzávalók
- 350g sima liszt (BL-51 / type 405)
- 450g liszt (BL-55 / type 550)
- 15g friss élesztő
- 520ml víz
- 15g só
- 50ml olivaolaj
Elkészítés
A kovászhoz kavarjunk el 350g sima lisztet (BL-51 / type 405) 180ml vízzel és 5g friss élesztővel. Gyúrjuk 5 percen át, amíg egy homogén tésztát nem kapunk, majd tegyük egy tálba, takarjuk le átlátszó fóliával és konyharuhával. Tegyük egy huzatmentes helyre és hagyjuk szobahőmérsékleten 1 napig pihenni.
Egy tálban gyúrjuk össze a kovászt 450g liszttel, 10g összemorzsolt friss élesztővel, 15g sóval, 340ml vízzel és 50ml olivaolajjal. Ha összeállt a massza, tegyük egy tiszta (azaz nem lisztes!) munkafelületre és hajtogatással addig dolgozzunk, míg szépen le nem válik a munkafelületről a tészta. Hajtsuk gömbbé, lisztezzük be enyhén, tegyük egy tálba és egy meleg helyen lefedve hagyjuk kb. 1,5 órán át pihenni.
A tálból az alaposan belisztezett munkafelületre kivéve hagyjuk "szétfolyni" a tésztát, óvatos nyomkodással ügyelve arra, hogy ne nyomjuk ki a levegőt a tésztából, segítsünk rá, hogy egy téglalapot kapjunk, majd szaggassunk 4 egyforma méretű téglalapot a tésztából. Hosszában hajtsuk be a jobb, majd a bal oldalát a tésztának és hajtsuk félbe. Szórjuk meg liszttel a tésztát és konyharuhával lefedve hagyjuk további 30-45 percen át pihenni egy meleg helyen.
Permetezzük be vízzel a 250-270°C-ra előmelegített sütő falait. Helyezzük a tésztákat egymás után (sütő méretétől függően kettesével, vagy mind a négyet egyszerre) a forró gránitlapra vagy vastag tepsire. Behelyezéskor két kézzel fogjuk meg a tésztacsíkokat és enyhén nyújtsunk rajta. Permetezzük be ismét vízzel a sütő falait, hogy szép kérget kapjunk és csukjuk be a sütő ajtaját. Vegyük vissza 220°C-ra a sütő hőmérsékletét és kb. 18-20 perc alatt süssük ropogós barnára a kenyereket. Sütés után vegyük ki a sütőből és sütőrácson hagyjuk langyosra hűlni.
