Hozzávalók
- 4 nagy piros húsú szilva
- fél citrom
- cukor
- 250g kacsamáj
- 3 salotta
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 levél zsálya
- 2ek kacsazsír
- 50ml tokaji aszú
- 50ml noilly prat
- 1ek sárgabarackecet
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Készítsük el a szilvabőrt. Mossuk meg a szilvát, távolítsuk el a magját és vágjuk apróra a húsát. Tegyük egy kis lábasba, locsoljuk meg egy fél citrom levével és annyi cukorral, hogy éppencsak kicsit édesebb legyen a kelleténél. Kis lángon lassan forraljuk fel és hagyjuk kb. fél órán át szépen csöndben rotyogni, míg teljesen szét nem főtt a szilva. Vegyük le a lábast a tűzről és pürésítsük botmixerrel. Egy tepsit takarjunk be egy szép nagy darab fóliával és kenjük szét rajta szépen egységesen a szilvapépet. Sütőben 70°C-on kb. 4-6 óra alatt szárítsuk ki, míg alig ragadó, bőrhöz hasonló állagot nem kapunk. Akkor jó a szilvabőr, ha szépen hajlítható és nem törik.
Aprítsunk fel 2 salottát és 1 gerezd fokhagymát. Egy kis lábasban olvasszuk fel a kacsazsírt és süssük benne aranysárgára a hagymát. Öntsük hozzá a bort és a vermutot. Hagyjuk egy kicsit elfőni, majd adjuk hozzá a finomra aprított zsályát és a kockákra vágott kierezett kacsamájat. Ha átmelegedett a kacsamáj, vegyük le a tűzről és pürésítsük botmixerrel. Ízesítsük a kapott májkrémet sóval és frissen őrölt feketeborssal.
Vágjuk apróra a salottát és tegyük egy kis jól lezárható üvegbe. Öntsük hozzá az ecetet és 3-4ek olivaolajat. Ízesítsük egy csipet cukorral, sóval és borssal. Csavarjuk rá az üvegre a fedelét és alaposan rázzuk össze az üveg tartalmát.
Szaggasunk 8cm átmérőjű köröket a szilvabőrből. Tegyünk minden második kör közepére kb. 2tk kacsamájat és nedves ujjal simítsuk végig a körök peremét. Helyezzük rá az érintetlen köröket a kacsamájas körökre és villával óvatosan nyomkodjuk össze a széleket. Forró vízben főzzük 5 másodpercig, hogy éppencsak enyhén megpuhulhasson a szilvabőr.
Helyezzük el a derelyét a tányér közepén és locsoljuk körbe a salottás vinaigrette-tel. Langyosan tálaljuk.
