Hozzávalók
- 1 pisztráng
- 500g krumpli (kemény)
- 2 salotta
- 2 gerezd fokhagyma
- 200ml halalaplé
- 100ml fehérbor
- 100g vaj
- csiper cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- édesköményolaj
Elkészítés
Mossuk le kívül-belül hideg vízzel a pisztrángot, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Egy éles késsel vágjuk le róla a két filét. A maradék halból főzzünk halalaplevet. Egy csipesszel távolítsunk el minden kis szálkát a filékből, majd felhasználásig tegyük a hűtőbe.
Vágjuk apróra a salottát és 1ek vajon süssük enyhén barnára. Adjuk hozzá a felaprított fokhagymát. Öntsük a salottához a halalaplevet és a fehérbort, majd kis lángon főzzük kb. negyedére. Szűrjük le a mártást, ízesítsük sóval, borssal és cukorral, majd a maradék vajjal montírozzuk és tartsuk melegen.
Forró sós vízben főzzük meg a meghámozozz krumplit, majd öntsük le róla a vizet és hagyjuk szobahőmérsékletűre visszahűlni. Egy kis forró serpenyőben 1-2ek édesköményolajon pirítsuk meg a kihűlt krumplit minden oldaláról. Sütés közben sózzuk meg egy kicsit.
Közvetlenül tálalás előtt egy forró serpenyőben 1-2ek édesköményolajon süssük meg a pisztrángfilét a bőre oldalán. Sütés közben fűszerezzük a húsát sóval és egy kevés borrsal. Egy széles lapos tárggyal nyomjuk hozzá a pisztrángot a serpenyőhöz, hogy szép sima és ropogós legyen a bőre. Ha már majdnem teljesen átfehéredett, fordítsuk 10 másodpercre a húsa oldalára.
Helyezzük el a pisztrángfilét a tányéron a ropogós bőrével felfelé. Tegyünk mellé néhány szem pirosra sült krumplit és egy kevés mártást.
