Hozzávalók
- 1 pataki szaibling
- 400g kis cékla
- 400ml cider
- 50ml gránátalmaszirup
- 1 szelet alma
- 1ek vaj
- 1 salotta
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 édesköménygumó
- 50ml noilly prat
- 50ml pernod
- 200ml tejszín
- 1 tálka kerti zsázsa
- kevés citromlé
- csipet cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Mossuk le kívül-belül hideg vízzel a szaiblingot, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Egy éles késsel vágjuk le róla a két filét. Egy csipesszel távolítsunk el minden kis szálkát a filékből, majd felhasználásig tegyük a hűtőbe.
Hámozzuk meg a céklát és vágjuk egyenként 8 cikkre. Az almát héj nélkül aprítsuk fel. Tegyük egy lábasba a céklát és az almát, öntsük hozzá a cidert, valamint a gránátalmaszirupot. Fűszerezzük egy kevés sóval és egy csipet cukorral, majd fedő alatt főzzük szép puhára a céklát.
Vágjuk apróra a salottát és 1ek vajon süssük enyhén barnára. Távolítsuk el az édesköménygumóról a zöldjét, majd vágjuk apróra a gumót. Adjuk a salottához a felaprított fokhagymát és édesköménygumót. Egy kicsit süssük a salottával, majd öntsük hozzá a vermutot, pernod-t és a tejszínt. Legkisebb lángon hagyjuk kb. fél órán át rotyogni. Szűrjük le a mártást, ízesítsük sóval, borssal, cukorral és egy kevés citromlével. Tálalásig tartsuk melegen.
Közvetlenül tálalás előtt egy forró serpenyőben 1-2ek olajon süssük meg a szaiblingfilét a bőre oldalán. Sütés közben fűszerezzük a húsát sóval és egy kevés borrsal. Egy széles lapos tárggyal nyomjuk hozzá a halat a serpenyőhöz, hogy szép sima és ropogós legyen a bőre. Ha már majdnem teljesen átfehéredett, fordítsuk 10 másodpercre a húsa oldalára.
Tálaláskor vágjuk le egy ollóval a zsázsát és szórjuk a mártásba. Botmixerrel habosítsuk fel a mártást. Helyezzük el a szaiblingfilét a tányéron a ropogós bőrével felfelé. Tegyünk mellé néhány cikk cideres céklát és egy kevés habos mártást. Néhány szál kerti zsázsával díszítsük.
