Hozzávalók
- 2 hagyma
- 1 kis padlizsán
- 1 sárga kaliforniai paprika
- 1 kis cukkíni
- 5-6 paradicsom
- 5-7 gerezd fokhagyma
- 1 babérlevél
- 7-10 szál kakukkfű
- 2 gally rozmaring
- 200ml szárnyas- vagy zöldségalaplé
- 1/2tk xantán
- 150g gödölyehús
- 1 salotta
- 1 levél zsálya
- 1 kis darab citromhéj
- 2 tojás
- 100g durum liszt
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Gyúrjunk a lisztből, egy csipet sóból és 1 tojásból tésztát. Ha szép homogén és kicsit "bőrös" tapintatú lett a tésztánk, csomagoljuk fóliába és tegyük legalább 1 órára a hűtőbe pihenni.
Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk nagy kockákra. Egy nagy lábasban 4ek olivaolajon süssük meg enyhén.
Mossuk meg a cukkínit, paprikát és padlizsánt, majd vágjuk nagyobb kockákra. Adjuk az egész fokhagymagerezdekkel együtt a lábasba a hagymához és pirítsuk, míg enyhe színt nem kapnak a zöldségek.
Mossuk meg a paradicsomot, vágjuk nagy kockákra és adjuk az alaplével együtt a zöldségekhez. Tegyük a lábasba a megtépkedett babérlevelet, 1 gally rozmaringot és 4-6 szál kakukkfüvet. Fűszerezzük egy kevés sóval és borssal, majd lefedve főzzük puhára a zöldségeket.
Egy passzírozó malom segítségével törjük át a zöldségeket a legfinomabb lyukú lapon. A passzírozás során hátramaradó héjakat dobjuk ki. A kapott leven fussunk át botmixerrel, hogy simább levet kapjunk. Forraljuk fel, s főzzük el kb. a felére. Ízesítsük sóval és frissen őrölt feketeborssal, majd sűrítsük be étkezési keményítővel vagy xantánnal mártás sűrűségűre.
Daráljuk le a gödölyehúst (én a hasát és a bordáiról lehántott húst használtam). Ha nincs húsdarálónk, akkor éles késsel vágjuk nagyon apróra a húst. Vágjuk apróra a salottát és 1 gerezd fokhagymát, majd egy kevés olivaolajon süssük üvegesre. Csipkedjük le 1 gally rozmaringról és 3-4 szál kakukkfűről a leveleket és egy kis darab citromhéjjal, valamint egy levél zsályával aprítsuk fel. Kavarjuk el a salottát, fokhagymát és a fűszereket egy tojással együtt a húsban. Fűszerezzük a húst sóval, borssal.
Vegyük ki a tésztát a hűtőből és sodrófával vagy tésztagéppel nyújtsuk ki szép vékonyra. Tegyünk 1-1tk-nyi gödölyét a tésztára, ecseteljük körbe egy kevés vízzel, majd hajtsuk össze a raviolikat és óvatosan nyomkodjuk meg a szélein. Forró sós vízben 2-3 perc alatt főzzük al dentére.
Tálaláskor helyezzünk el egy raviolit a tányéron, locsoljuk körbe mártással és díszítsük egy kevés rozmaringgal.
