Hozzávalók
- 250g liszt (BL-55 / type 550)
- 5g friss élesztő
- 1tk só
- kevés víz
- liszt kinyújtáshoz
- 4 paradicsom
Elkészítés
Mossuk meg a paradicsomokat, vágjunk bele egy keresztet és tegyük forró vízbe. Vegyük ki a forró vízből és óvatosan húzzuk le a héját. Vágjuk 4 cikkre a paradicsomot és vágjuk ki a magjait. A paradicsom magjait pürésítsük botmixerrel és tegyük félre.
Egy tálba tegyünk 1-2ek olivaolajat és helyezzük el benne a paradicsom húsából vágott cikkeket. Szórjuk meg enyhén sóval, majd 100°C-on süssük 3-4 órán át. Ha félig kiszáradtak, aprítsuk fel és tegyük félre.
A paradicsom héját helyezzük el egy tányéron és tegyük a sütőbe a paradicsomhús mellé. Kb. 45 perc alatt szárítsuk ki, míg porlóan ropogós paradicsompapírt nem kapunk. Botmixerrel aprítsuk porrá.
Szitáljuk le a lisztet egy edénybe. Morzsoljuk hozzá az élesztőt, adjuk hozzá a sót, a paradicsomport és a félig aszalt paradicsomdarabokat, majd öntsük hozzá a pürésített magokat. Kavarjuk el a tálban a hozzávalókat, amíg össze nem áll a ragacsos massza. Ha nem eléggé ragacsos, adjunk hozzá még egy kevés vizet. Tegyük ezután egy tiszta (azaz nem lisztes!) munkafelületre a tésztát és hajtogatással addig dolgozzunk, míg szépen le nem válik a munkafelületről a tészta. Hajtsuk gömbbé, lisztezzük be enyhén, tegyük egy tálba és egy meleg helyen lefedve hagyjuk kb. 1 órán át pihenni.
Szaggassunk 2 egyforma méretű golyót a tésztából. Egy belisztezett munkafelületen tenyerünkkel óvatosan nyomjuk a golyókat egyesével ovális alakúra. Ezután hosszában hajtsuk be a jobb, majd a bal oldalát a tésztának és hajtsuk félbe. Görgetéssel óvatosan simítsuk el a hajtásnyomot. Szórjuk meg liszttel a tésztát és konyharuhával lefedve hagyjuk további 1,5 órán át pihenni egy meleg helyen.
Permetezzük be vízzel a 250-270°C-ra előmelegített sütő falait. Helyezzük a tésztacsíkokat a forró gránitlapra vagy vastag tepsire. Permetezzük be ismét vízzel a sütő falait, hogy szép kérget kapjunk és csukjuk be a sütő ajtaját. Kb. 12-15 perc alatt süssük meg a kenyereket. Sütés után vegyük ki a sütőből és hagyjuk langyosra hűlni.
