Hozzávalók
- 1 kacsamell (350g)
- 500g kelbimbó
- 1 birsalma
- 2 salotta
- 1 gerezd fokhagyma
- 100ml száraz fehérbor
- 6-8ek juharszirup
- fél vaníliarúd
- 2 babérlevél
- 1-2ek szójaszósz
- csipet fahéj
- 2-3ek vaj
- frissen őrölt bors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Hámozzuk meg, majd aprítsuk fel a salottát és a fokhagymát. Egy kis lábasban 1ek vajon süssük üvegesre, majd öntsük hozzá a fehérbort és 4-6ek juharszirupot. Hámozzuk meg a birsalmát, távolítsuk el a magházát és aprítsuk fel a húsát. Adjuk a birsalmát egy fél rúd vaníliával (és kikapart belsejével), valamint 2 megtépkedett babárlevéllel együtt a hagymához és fedő alatt kis lángon főzzük puhára a birsalmát.
Mossuk le hideg vízzel a kacsamellet, s töröljük szárazra konyhapapírral. Egy éles késsel vágjuk be keresztbe a bőrét. Forró serpenyőben süssük néhány csepp olivaolajon először 2-3 percig a bőre oldalán, fél percig a hús oldalán, majd újra 1-2 percig a bőre oldalán. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. 100°C-ra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt a sütőrácson süssük szép rózsaszínűre.
A kelbimbót mossuk meg, távolítsuk el az esetleges foltos leveleket, majd vágjuk félbe. Vágási felületükkel lefele helyezzük a kacsamell kisült zsírjával teli serpenyőbe közepes hőmérsékleten. Fűszerezzük sóval, borssal és csiptessünk 1-2ek-nyi vajat a kelbimbókra. Fedő alatt hagyjuk szépen krémes állagúra megpuhulni.
Ha megpuhult a birsalma, kenjük át a mártást egy finom szűrőn. Közben távolítsuk el a vaníliarudat, babérlevelet és a birsalma kemény maradványait. A kapott pépet pürésítsük botmixerrel, majd ízesítsük juharsziruppal, szójaszósszal, egy csipet fahéjjal, sóval és frissen őrölt feketeborssal. Ha túl sűrű lenne, fehérborral vagy tokajival hígítsunk rajta.
Tálaláskor vágjunk vékony szeleteket a kacsamellből. Helyezzünk el néhány szem kelbimbót a tányéron, tegyünk mellé 3-4 szelet kacsamellet és egy kevés birsalmamártást.
