Hozzávalók
- 1 báránygerincfilé (kb. 300g)
- 3-4 szál kakukkfű
- 1 gally rozmaring
- 4 gerezd fokhagyma
- 4 fehér hagyma
- 100g mandula
- 150g creme fraiche
- 50ml fehérborecet
- 1 kis cékla
- fél kígyóuborka
- 20 levél menta
- 1 salotta
- 1tk sárgabarackecet
- csipet friss kapor
- cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- tengeri só
- olivaolaj
Elkészítés
Tegyünk sütőpapírt egy tepsire és szórjuk rá egy kis lapos halomba a tengeri sót. Helyezzük a sóba a fehér hagymákat és 3 gerezd fokhagymát héjastul. 150°C-ra előmelegített sütőben süssük kb. 90 percig, majd vegyük ki és hagyjuk teljesen lehűlni. A felhasznált tengeri sót nem kell kidobni, gond nélkül újrahasznosítható.
Mossuk meg a céklát és alufóliába csomagolva tegyük a sütőbe a hagyma mellé kb. 90 percig. Ha megsült, hagyjuk lehűlni, majd csomagoljuk ki. Egy kör alakú kiszúróformával nyomjunk ki egy hengert a céklából. A hengeren maradt héjat távolítsuk el, majd vágjunk hajszálvékony kör alakú szeleteket a céklából. Helyezzük el a szeleteket egymás mellett egy tányéron, szórjuk meg sóval és tegyük félre.
Hámozzuk meg a mandulát, azaz tegyük fél-1 percre forrásban lévő vízbe, majd hideg vízzel mossuk le és csiptessük le róla a héját. Ezután alaposan szárítsuk meg a mandulát. Egy mixerben aprítsunk fel annyira apróra, amennyire csak lehet.
Egy éles késsel tisztítsuk meg a szobahőmérsékletű bárányfilét esetleges inaktól és zsírdaraboktól. Forrósítsunk fel egy nagy serpenyőt és 1ek olivaolajon hirtelen pirítsuk meg minden oldaláról a bárányhúst. Sütés közben dobjunk hozzá 1 gerezd megnyomott fokhagymát héjastul, 1 rozmaringgallyat, 3-4 szál kakukkfüvet és fűszerezzük alaposan sóval, valamint borssal. Ha mindkét oldalról megpirítottuk, tegyük a zöldfűszerekkel és a fokhagymával együtt egy tányérra és helyezzük a 80-90°C-ra előmelegített sütőbe. Kb. 50 perc alatt süssük szép rózsaszínűre. Tálalás előtt 5-10 perccel kapcsoljuk ki a sütőt.
Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát, vágjuk kis darabokra és pürésítsük botmixerrel. Adjuk hozzá a creme fraiche-t és a mandulát, majd botmixerrel kavarjuk össze alaposan. Ízlés szerint ízesítsük fehérborecettel, cukorral és sóval. Tálalásig tartsuk melegen.
Hámozzuk meg az uborkát, távolítsuk el a magjait és vágjuk apró kockákra. Aprítsuk fel a salottát, mentát és kaprot, majd kavarjuk el az uborkával. Tegyünk egy kis jól lezárható üvegbe 3ek enyhe olivaolajat, 1tk sárgabarackecetet, sót és frissen őrölt fekteborsot. Zárjuk le az üveget és alaposan rázzuk össze a tartalmát. Locsoljuk meg vele az uborkát és kavarjuk el. Hagyjuk kb. 10 percig állni.
Tálaláskor rakjunk a tányérokra 4-5 szelet céklát és tegyünk rá néhány tk-nyit az uborkából. Tegyük a tányérokat így a kikapcsolt sütőbe megmelegedni. Ha melegek a tányérok, tegyünk rá 2-3ek hagymakrémet és 2-3 szelet báránygerincfilét.
