Hozzávalók
- 1 báránygerincfilé (kb. 300g)
- 6-8 szál kakukkfű
- 1 gally rozmaring
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 salotta
- 1kg sütőtök
- 2 darab narancshéj
- 1 citrom
- 4 fahéjrúd
- 4 pekándió
- 1 édesköménygumó
- 2ek édeskömény
- 1 kemény körte
- 2ek méz
- frissen reszelt szerecsendió
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Mossuk meg az édesköménygumót, vágjuk le róla a zöld ánizskaprot és tegyük félre. Aprítsuk fel az édesköménygumót és egy széles lábasban zsiradék nélkül közepes lángon enyhén pörköljük meg. Ha enyhe színt kapott és egy kevés odasült réteg is keletkezett, vegyük vissza legkisebb lángra a tüzet és öntsünk kb. 2dl vizet az édesköménygumóra. Kavarjuk el alaposan és szedjük fel az odasült réteget. Adjunk hozzá egy-egy kis darab citrom- és narancshéjat, 2ek édesköménymagot, egy csipet sót és fedő alatt hagyjuk kb. 1 órán át rotyogni.
A sütőtököt hámozzuk meg, távolítsuk el a magjait és vágjuk a húsát kb. 1,5cm-es kockákra. Aprítsuk fel a salottát és 1 gerezd fokhagymát. Kavarjuk el a sütőtököt a salottával, fokhagymával, 3-4 szál kakukkfűvel, 4 fahéjrúddal, sóval, frissen őrölt feketeborssal, egy-egy kis darab narancs- és citromhéjjal és 2-3ek olvivaolajjal. Tegyük a sütőtököt egy sütőben való sütésre alkalmas tálba és 200°C-ra előmelegített sütőben süssük kb. 75-90 percig. Ha megsült, vegyük ki és hagyjuk lehűlni.
Egy éles késsel tisztítsuk meg a szobahőmérsékletű bárányfilét esetleges inaktól és zsírdaraboktól. Forrósítsunk fel egy nagy serpenyőt és 1ek olivaolajon hirtelen pirítsuk meg minden oldaláról a bárányhúst. Sütés közben dobjunk hozzá 1 gerezd megnyomott fokhagymát héjastul, 1 rozmaringgallyat, 3-4 szál kakukkfüvet és fűszerezzük alaposan sóval, valamint borssal. Ha mindkét oldalról megpirítottuk, tegyük a zöldfűszerekkel és a fokhagymával együtt egy tányérra és helyezzük a 80-90°C-ra előmelegített sütőbe. Kb. 50 perc alatt süssük szép rózsaszínűre. Tálalás előtt 5-10 perccel kapcsoljuk ki a sütőt.
A sütőtökből távolítsuk el a kakukkfű szárait, a héjdarabokat és a fahéjrudakat. Tegyük a többit egy mixerbe és aprítsuk finom pürévé. Ízesítsük sóval, frissen őrölt feketeborssal és citromlével. Öntsük egy tálba a sütőtökpürét és tegyük a sütőbe a hús mellé, hogy szépen átmelegedhessen.
A körtét vágjuk félbe, távolítsuk el a magjait, majd vágjuk a gyümölcshúsát cikkekre. Tegyük az édesköménygumós lébe és locsoljuk meg 2ek mézzel, valamint egy kevés citromlével. Fedő alatt főzzük al dentére.
Tálalás előtt száraz serpenyőben pörköljük meg a pekándiót. Helyezzünk el 3ek-nyi sütőtökpürét a tányéron, tegyünk mellé 2-3 cikk körtét és díszítsük egy kevés félretett ánizskaporral, valamint 1-2 szem pekándióval. A húst ferdén vágjuk félbe és helyezzük el a köretek mellett.
