Hozzávalók
- 250g lazacfilé
- 500g feketegyökér
- 2 narancs
- fél citrom
- 3-4 szál friss tárkony
- 1 gránátalma
- 1ek vaj
- 2tk cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Mossuk le hideg vízzel a lazacfilét, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Ha még rajta lenne a bőr a filén, egy éles késsel hántsuk le róla. Csavarjuk ki a narancsok levét és 2ek olivaolajjal együtt öntsük egy kis fagyasztós zacskóba. Tegyük a zacskóba a lazacfilét, kössük el a zacskót és kb. 1 órára tegyük a hűtőbe.
A feketegyökérről mossuk le a földet, majd hámozzuk meg. Vágjuk darabokra és tegyük citromos hideg vízbe, hogy ne színeződjön el. Forró sós vízben kb. 10-12 perc alatt főzzük al dente-re, majd öntsük le róla a vizet és fedő nélkül hagyjuk kicsit kigőzölődni.
Tegyünk egy kis sütőben való sütésre alkalmas tálat a sütőbe és melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. Mossuk meg a tárkonyt, rázzuk szárazra és csipkedjük le a leveleit. A gránátalmát törjük fel és magozzuk ki.
Egy nagy serpenyőben enyhén karamellizáljunk 2tk cukrot és olvasszunk fel 1ek vajat. Pirítsuk meg a feketegyökeret a habzó vajban. Sütés közben fűszerezzük sóval és borssal. Ha már kezd színt kapni a feketegyökér, dobjuk hozzá a tárkonyt.
Vegyük ki a lazacfilét a marinádból. Tegyünk egy kevés olivaolajat a sütőben lévő tálba és helyezzük bele a lazacfilét. A lazacfilé vastagságától függően 5-8 perc alatt süssük üvegesre.
Tálaláskor helyezzük el a lazacfilét a tányéron. Tegyünk mellé 6-8 darab feketegyökeret és szórjuk meg 1-2ek gránátalmával.
