Hozzávalók
- 100g füstölt kacsamell
- 200g feketegyökér
- 2 marék madárbegysaláta
- 1 kis citrom
- fél salotta
- 2tk juharszirup
- 1ek vaj
- 2tk cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
A feketegyökérről mossuk le a földet, majd hámozzuk meg. Vágjuk darabokra és tegyük citromos hideg vízbe, hogy ne színeződjön el. Forró sós vízben kb. 10-12 perc alatt főzzük al dente-re, majd öntsük le róla a vizet és fedő nélkül hagyjuk kicsit kigőzölődni. Egy nagy serpenyőben enyhén karamellizáljunk 2tk cukrot és olvasszunk fel 1ek vajat. Pirítsuk meg a feketegyökeret a habzó vajban. Sütés közben fűszerezzük sóval és borssal. Hagyjuk langyosra lehűlni.
Vágjuk apróra a salottát és tegyük egy kis jól lezárható üvegbe. Öntsük hozzá 1 citrom szűrt levét, 2tk juharszirupot és 3-4ek olivaolajat. Ízesítsük sóval és borssal. Csavarjuk rá az üvegre a fedelét és alaposan rázzuk össze az üveg tartalmát.
Mossuk meg a madárbegysalátát, csipkedjük le a gyökerecskéit és alaposan szárítsuk meg a leveleket. Tegyük a madárbegysalátát a feketegyökérdarabokkal együtt egy tálba, locsoljuk rá a vinaigrette-t és óvatosan kavarjuk össze.
Tálaláskor helyezzünk el 6-8 vékony szelet füstölt kacsamellet a tányéron. Szedjünk a salátából egy kis tálkába és a füstölt kacsamellszeletekkel, illetve 1-2 szelet friss baguette-tel együtt tálaljuk.
