Hozzávalók
- 600g petrezselyemgyökér
- 1-2ek cukorrépaszirup
- néhány csepp citrom
- fél savanykás alma
- 2ek gránátalmamag
- maréknyi földimogyoró
- 2ek barna cukor
- cukor
- szőlőmagolaj
Elkészítés
A recept 4 a képen látható méretű tálka créme brulée-re elég.
Hámozzuk meg a petrezselyemgyökeret és vágjuk nagyon apró kis kockákra. Forró serpenyőben 1ek szőlőmagolajon pörköljük meg a gyökérkockákat minden oldalról. Ügyeljünk arra, hogy egyszerre csak annyit pörköljünk, amennyi kis gyökérkocka közvetlenül tud érintkezni a serpenyő felületével. Ha szép barnára pörkölődött egy adag gyökér, tegyük félre és adjuk a következő adag gyökeret a serpenyőbe. Ha az összes gyökér szép barnára pörkölődött, öntsük vissza mindet a serpenyőbe, öntsük fel annyi vízzel, amennyi éppen elfedi és adjuk hozzá a barna cukrot. Legkisebb lángon hagyjuk kb. 1 órán át rotyogni. Hagyjuk kihűlni, adjuk hozzá a cukorrépaszirupot, majd botmixerrel addig pürésítsük míg egy homogén krémet nem kapunk. Osszuk szét a krémet 4 kis szufléformában. Ha a hűtőbe tennénk, tálalás előtt gondoljunk rá, hogy időben kivegyük megmelegedni és szobahőmérsékleten kerülhessen az asztalra.
Kavarjunk el 2-3ek cukrot 50ml vízzel és forraljuk fel. Addig főzzük, míg szép borostyánszínű karamellt nem kapunk. Locsoljuk a karamellt a gyökérkrémünkre és hagyjuk megszilárdulni.
Tisztítsuk meg a földimogyorót és egy száraz serpenyőben pörköljük meg enyhén. Mossuk, majd hámozzuk meg az almát és vágjuk szeletekre, majd apró kockákra. Kavarjuk el óvatosan az almát a földimogyoróval és a gránátalmával.
A petrezselyemgyökeres créme brulée-t a gyümölcs-mogyoró keverékkel együtt tálaljuk.
