Hozzávalók
- 200g fogasfilé
- 1 padlizsán
- 1tk miso paszta
- 1 kis gerezd fokhagyma
- citrom
- 2-4 szár sima petrezselyem
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
- olaj frittírozáshoz
Elkészítés
A recept 4 előételre szól.
A padlizsánt mossuk meg, majd tegyük 1,5-2 órára a 200°C-os sütőbe a sütőrácsra. Az idő letelte után vegyük ki és hagyjuk lehűlni. Hámozzuk meg és vágjuk a húsát apró kockákra. Tegyük egy lábasba és adjunk hozzá egy kis gerezd nagyon apróra vágott fokhagymát. A misot kavarjuk el 100ml vízzel és öntsük a padlizsánra. Kis lángon hagyjuk kb. 15 percig rotyogni. Ízesítsük sóval, frissen őrölt feketeborssal és néhány csepp citrommal.
Mossuk meg a sima levelű petrezselyemzöldet és alaposan rázzuk szárazra. Meleg de ne túl forró olajban süssük néhány másodperc alatt ropogósra, majd konyhapapíron alaposan csöpögtessük le.
A fogasfilét vágjuk kb. 4 egyforma súlyú darabra. Szórjuk meg a halat mindkét oldalról enyhén sóval és frissen őrölt feketeborssal. Egy forró serpenyőben 1ek olivaolajon süssük a halat a vastagságától függően először 2-3 percig a bőre oldalán, fél-1 percig a húsa oldalán, majd ismét kb. 2 percig a bőre oldalán. Amikor a bőre oldalán sütjük, nyomjuk le a halat óvatosan egy széles konyhaeszközzel, hogy mindenhol egyformán jól érje a hő a hal bőrét és szép ropogósra süljön.
Tálaláskor helyezzünk el 2-3ek lecsöpögtetett padlizsánt egy kis tálkában. Helyezzük rá a fogast a bőrével felfele és díszítsük ropogós petrezselyemzölddel.
