Hozzávalók
- 250g pisztrángfilé
- 400g feketegyökér
- fél rúd vanília
- néhány csepp citrom
- tej
- 2 szár angolzeller
- 1 narancs
- frissen reszelt szerecsendió
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Tegyünk egy lábasba kb. 200ml tejet. Vágjuk hosszában félbe a fél vaníliarudat, kaparjuk ki a magjait és tegyük a kikapart rúddal együtt a tejbe. A feketegyökérről mossuk le a földet, majd hámozzuk meg. Daraboljuk fel a feketegyökeret és dobjuk a tejbe. Nem baj, ha egy kicsit elszíneződnek hámozás közben, a tejben főzve ismét ki fognak fehéredni. Ha meghámoztuk az összes feketegyökeret, öntsünk annyi tejet rá, hogy éppen elfedje. Szórjuk meg egy csipet sóval és kis lángon főzzük puhára. Ha megfőtt a feketegyökér, öntsük le róla a tejet, távolítsuk el a vaníliarudat és botmixerrel pürésítsük a feketegyökeret. Pürésítés közben annyi tejet adjunk a feketegyökérhez, amennyi ahhoz szükséges, hogy szép krémes pürét kapjunk. Ízesítsük a pürét néhány csepp citrommal, sóval, frissen őrölt feketeborssal és frissen reszelt szerecsendióval.
Mossuk meg az angolzellert, majd vágjuk vékony szeletekre. Zubogó forró sós vízben főzzük 1-2 percig, majd dobjuk jéghideg vízbe. Csepegtessük le alaposan és tegyük félre. A narancsot hámozzuk meg úgy, hogy semmi fehér ne maradjon a héjából rajta. Egy éles késsel filézzük ki a gerezdjeit és csavarjuk ki rá a maradék narancs levét. Óvatosan kavarjuk el az angolzellert és a narancsot és tegyük a 80°C-os sütőbe átmegeledni.
A pisztrángfilét vágjuk kb. 3-4 egyforma súlyú darabra. Szórjuk meg a halat mindkét oldalról enyhén sóval és frissen őrölt feketeborssal. Egy forró serpenyőben 1ek olivaolajon süssük a halat a vastagságától függően először 2-3 percig a bőre oldalán, fél-1 percig a húsa oldalán, majd ismét kb. 2 percig a bőre oldalán. Amikor a bőre oldalán sütjük, nyomjuk le a halat óvatosan egy széles konyhaeszközzel, hogy mindenhol egyformán jól érje a hő a hal bőrét és szép ropogósra süljön.
Tálaláskor helyezzük el a tányéron a pisztrángot a ropogós bőrével felfelé. Tegyünk mellé 2ek-nyi feketegyökérpürét 2ek-nyi narancsos angolzellert.
