Hozzávalók
- 400g újkrumpli
- 1 kis salotta
- 1 apró gerezd fokhagyma
- 50ml száraz fehérbor
- 50ml tejszín
- 2tk vaj
- só
Elkészítés
Mossuk meg alaposan a krumplit, hogy semmi föld ne maradjon rajta. Hámozzuk meg a krumplit úgy, hogy lehetőleg minél hosszabb és szélesebb vékony héjdarabokat kapjunk. A krumplikból vágjunk 2x2cm-es kockákat és tegyük hideg vízbe, hogy ne színeződjenek el. A héjakat és egyéb hulladékot tegyük egy kis lábasba, öntsünk rá annyi vizet, amennyi éppen elfedi, szórjuk meg egy csipet sóval, forraljuk fel, majd kis lángon fedő alatt kb. 45 perc alatt főzzük ki belőlük az ízt.
Szűrjük le a krumplilevet és halásszuk ki a szép nagy héjdarabokat. Tegyük ezeket a héjakat a sütőpapírral befedett sütőrácsra és 150°C-os sütőben 10-15 perc alatt süssük ropogósra. A leszűrt léből visszamaradó krumplinyesedékeket villával törjük össze és tegyük félre.
A leszűrt krumplilében 10-15 perc alatt főzzük meg a kis krumplikockákat. Ha megfőttek, ismét szűrjük le a krumplilevet és tegyük félre a krumplikockákat.
Olvasszunk fel 1tk vajat egy kis lábasban és süssük üvegesre benne a nagyon finomra aprított salottát és fokhagymát. Öntsük hozzá a száraz fehérbort, majd miután felforrt, öntsük hozzá a leszűrt krumplilevet. Hagyjuk kb. felére elfőni, majd öntsük hozzá a tejszínt. Rotyogtassuk kis lángon addig, amíg kb. 100ml mártást kapunk. Adjunk a mártáshoz 2-3tk-nyi összetört krumplit és kavarjuk el alaposan. Ízesítsük a mártást sóval és tartsuk melegen.
Tálalás előtt olvasszunk fel 1tk vajat egy kis serpenyőben és süssük meg benne minden oldalról a főtt krumplikockákat. Ügyeljünk arra, hogy a krumplikockák ne kapjanak színt. Sütés közben fűszerezzük 1-2 csipet sóval.
Tálaláskor helyezzünk el 1tk-nyi krumplimártást degusztációs kanalakon. Helyezzünk rá 1-1 meleg krumplikockát és díszítsük 1-1 kis darab ropogós krumplihéjjal.
