Hozzávalók
- 350g kacsamell
- 1 nagy édesköménygumó
- 100ml csirkealaplé
- 1 gerezd fokhagyma
- 50ml száraz fehérbor
- 20ml pernod
- 1 szár rebarbara
- 2-3 szelet friss gyömbér
- 1/3 friss chili
- 1,5ek cukor
- 1tk vaj
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Mossuk le hideg vízzel a kacsamellet, s töröljük szárazra konyhapapírral. Egy éles késsel vágjuk be keresztbe a bőrét. Forró serpenyőben süssük néhány csepp olivaolajon először 2-3 percig a bőre oldalán, fél percig a hús oldalán, majd újra 1-2 percig a bőre oldalán. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. 100°C-ra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt a sütőrácson süssük szép rózsaszínűre.
Mossuk meg az édesköménygumót és csipkedjük le róla az ánizskaprot. A zöld szárvégeket ne távolítsuk el. Hosszában vágjuk félbe az édesköménygumót, majd a feleket vágjuk 4 cikkre úgy, hogy az egyes cikkek ne essenek szét. Pirítsuk meg az édesköménygumó-cikkeket egy kevés olivaolajon a vágási felületükön. Ha szép színt kaptak, fordítsuk meg, fűszerezzük sóval és borssal, dobjunk hozzá 1 megnyomott gerezd fokhagymát, öntsük a serpenyőbe a csirkealaplevet és a fehérbort, majd kis lángon fedő alatt kb. 20 perc alatt pároljuk puhára.
Mossuk meg a rebarbarát és vágjuk apró kockákra. A chilit és a gyömbért is aprítsuk fel kis kockákra. Egy kis serpenyőben készítsünk sötétbarna karamellt 1,5ek cukorból. Ha elérte a cukor a megfelelő színt, adjunk hozzá 1tk vajat, majd a chilit és a gyömbért. Adjuk a rebarbarát a serpenyőbe, fűszerezzük sóval és borssal, lengessük meg, majd még mielőtt teljesen megpuhulna a rebarbara, vegyük le a tűzről a serpenyőt.
Tálaláskor helyezzünk el 2ek-nyi rebarbarát a tányéron. Vágjunk egy szép darabot a kacsamellből és helyezzük a rebarbarára. Tegyünk mellé 2-3 cikk édesköménygumót.
