Hozzávalók
- 200g véres hurka
- 400g újrkrumpli
- 100ml tej
- 2 cékla
- 1 salotta
- 1 gerezd fokhagyma
- 2-3ek gránátalmaszirup
- 75g rebarbara
- 2ek vaj
- frissen reszelt szerecsendió
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Mossuk meg alaposan a krumplit úgy, hogy semmi föld ne maradjon a héján. Hámozzuk meg a krumplit. A meghámozott krumplit vágjuk apró kockákra és fedjük be hideg vízzel. Tegyük a héjakat egy lábasba, öntsük fel kb. 0,5l vízzel, adjunk hozzá 1/2tk sót és forraljuk fel. Kb. 45 perc alatt főzzük ki a krumpli héjából az ízt. Szűrjük le a héjakról a krumplilevet és dobjuk el a héjakat. Szűrjük le a krumplikockákat és tegyük a héjból kifőzött krumplilébe. Főzzük teljesen puhára a krumplit.
Melegítsük meg a tejet a vajjal együtt. Ha megfőtt a krumpli, öntsük le róla a krumplilevet és villával vagy krumplinyomóval törjük össze a krumplit. Kavarjuk el az összetört krumplit a meleg vajas tejjel és 50ml krumplilével, amíg egy krémes pürét nem kapunk. Ízesítsük a pürét sóval és egy kevés frissen őrölt feketeborssal. Tartsuk a pürét melegen.
Vágjuk apróra a salottát és fokhagymát, majd egy kis lábasban 2ek olivaolajon süssük aranysárgára. Hámozzuk meg a céklát és vágjuk apró kockákra. Adjuk a céklát a hagymához és magas hőmérsékleten süssük addig, míg levet nem ereszt. Adjuk hozzá a gránátalmaszirupot, sót és frissen őrölt borsot, valamint egy kevés vizet. Félretolt fedő alatt alkalmanként megkavargatva süssük ill. főzzük a céklát addig, amíg éppencsak meg nem puhul. Ha időközben elfőne a víz, akkor adjunk ismét egy keveset a céklához.
A véres hurkát vágjuk 4 egyforma szeletre és távolítsuk el a héját. Hempergessük meg lisztben, ütögessük le róla a felesleges lisztet és forró habzó vajban süssük meg mindkét oldaláról úgy, hogy egy enyhe ropogós kéreg is kialakuljon rajta.
Vágjuk apró kockákra a rebarbarát és közvetlenül tálalás előtt adjuk a céklához. Vegyük le a céklát a tűzről és alaposan kavarjuk el benne a rebarbarát. Ízesítsük sóval, borssal és a cékla édességétől függően további gránátalmasziruppal.
Tálaláskor helyezzünk el 2-3ek-nyi krumplipürét a tányéron. Locsoljuk körbe rebarbarás céklával és helyezzünk rá 2 szelet vagy egy nagyobb fél sült véres hurkát.
