Hozzávalók
- 25 levél thai bazsalikom
- 3 tojás
- 60g cukor
- 100g kókuszreszelék
- 3ek keményítő
- 5cl tej
- 3ek rum
- fél narancs héja
- 3 szár rebarbara
- 5cl gránátalmaszirup
- 1tk agar-agar
- cukor édesítéshez, kandírozáshoz
- vaj / növényi olaj
Elkészítés
A bazsalikomleveleket mossuk le, majd várjuk meg, míg teljesen megszáradnak. Válasszunk szét egy tojást és tegyük félre a sárgáját. A fehérjét kavarjuk át egy kicsit villával, majd egyesével rakjuk bele a bazsalikomleveleket és ujjainkkal vagy egy villával húzzuk le a felesleges fehérjét a levelekről. Ezután tegyük a leveleket egymás mellé egy sütőpapírra, majd szórjuk meg egyik oldalon vékonyan kb. 1ek fehér cukorral. Tegyük a leveleket a kb. 80-90°C-os sütőbe és kb. 1 óra alatt szárítsuk meg őket. A sütőből kivéve óvatosan húzzuk le a leveleket a sütőpapírról s felhasználásukig zárt üvegben tároljuk.
Válasszuk szét a többi 2 tojást is. Az előbb félretett sárgáját adjuk a 2 tojássárgájához és 30g cukorral verjük habosra. Adjuk hozzá a többi 30g cukrot, 100g édesítetlen kókuszreszeléket, 3ek keményítőt, egy kevés tejet és 3ek rumot. Reszeljük a tálba a narancs héját, majd egy kanállal alaposan kavarjunk el mindent. A kandírozáshoz felhasznált fehérjét adjuk a többi fehérjéhez és verjük kemény habbá. Óvatosan kavarjuk el a fehérjehabot a kókuszos tésztában. Kenjünk ki egy sütőformát vajjal, vagy fújjuk be a szilikonos tortaformát növényi olajjal. Töltsük a tésztát a formába, 2-3 határozott rázással egyenletesen oszlassuk el a tésztát a formában, majd 180°C-os sütőben süssük kb. 15-20 percig. Ha megsült, vegyük ki a formából, tegyük sütőpapírra és hagyjuk teljesen kihűlni.
A rebarbarát mossuk le, de ne hámozzuk meg és a piros végét se vágjuk le. A rebarbara zöld részét vágjuk apró kockákra és a gránátalmasziruppal együtt főzzük kis lángon sűrű péppé. Vágjuk apró kockákra a többi nyers rebarbarát és az agar-agarral együtt adjuk a péppé főtt rebarbarához. Alaposan kavarjuk el, gyorsan forraljuk fel és óvatos kavargatás mellett hagyjuk 2 percen forrni. Édesítsük cukorral úgy, hogy éppen csak kellemesen savanyú legyen. Vegyük le a tűzről a rebarbarát és hagyjuk annyira lehűlni, amíg el nem kezd zselésedni. Töltsük meg a sütikockákat a rebarbarával, majd hagyjuk teljesen kihűlni és megdermedni.
Tálaláskor helyezzünk 1-1 kandírozott bazsalikomlevelet a kockákra.
