Hozzávalók
- 350g borjú t-bone steak
- 1 gally rozmaring
- 3-4 szár kakukkfű
- 1 édes piros paprika
- 2 kumquat
- 3 kis salotta
- 3 gerezd fokhagyma
- 3cl száraz vermut
- 3cl tejszín
- 1 friss babérlevél
- 250g újkrumpli
- 750g lóbab
- 3-4 szár borsikafű
- frissen őrölt feketebors
- só
- vaj
- olivaolaj
Elkészítés
Mossuk meg a paprikát, vágjuk félbe és távolítsuk el a magjait. Tegyük a héjával felfelé a sütőrácsra vagy tepsire és addig süssük a sütőben 250°C-on a legfelső sínen, amíg le nem pattan és be nem feketedik a paprika héja. Ekkor vegyük ki a sütőből és egy enyhén nedves ruhával takarjuk le pár percre. Húzzuk le óvatosan a paprika héját és dobjuk ki. A paprika húsát aprítsuk fel és tegyük félre.
Mossuk le alaposan a krumplit, majd héjjal együtt sós vízben főzzük puhára. Ha megfőtt, öntsük le róla a vizet és hagyjuk a krumplit teljesen kihűlni.
Vegyük ki a lóbabszemeket a hüvelyekből, majd dobjuk forró sós vízbe a lóbabot. 1 perc letelte után szűrjük le a lóbabot és azonnal dobjuk jeges vízbe. Ha lehűlt a lóbab, csepegtessük le, majd csipegessük le a babszemekről a külső héjat. A 750g hüvelyes lóbabból kb. 100g tisztított babszemet kapunk.
Aprítsunk fel 1 kis salottát és 1 gerezd fokhagymát, majd egy kis lábasban 1tk vajon süssük üvegesre. Adjuk hozzá a felaprított paprikát, a felnégyelt kumquatokat, a megtépkedett babérlevelet, 3cl száraz vermutot és kb. 0,5dl vizet. Kavarjuk el a lábas tartalmát és kis lángon hagyjuk szépen lassan elfőni a folyadékot. Ha elfőtt, távolítsuk el a babérlevelet és a kumquatot, öntsük a a lábasba a tejszínt és botmixerrel pürésítsük. Ízesítsük a mártást sóval és frissen őrölt feketeborssal. Tálalásig tartsuk melegen.
Konyhapapírral töröljük szárazra a borjústeaket. Forrósítsunk fel egy serpenyőt és 1ek olivaolajon hirtelen pirítsuk meg mindkét oldaláról a steaket. Sütés közben dobjunk hozzá 1 gerezd megnyomott fokhagymát héjastul, 1 rozmaringgallyat, 3-4 szál kakukkfüvet és fűszerezzük alaposan sóval, valamint borssal. Ha mindkét oldalról megpirítottuk, tegyük a zöldfűszerekkel és a fokhagymával együtt egy tányérra és helyezzük a 80-90°C-ra előmelegített sütőbe. Kb. 30 perc alatt hagyjuk szépen átmelegedni..
Olvasszunk fel 2ek vajat egy serpenyőben. A kihűlt krumplikat vágjuk hosszában 4 cikkre, majd vágási felületükkel lefele helyezzük a habzó vajba. Ha megpirultak, egyesével fordítsuk át a krumplicikkeket úgy, hogy a másik vágási felület is pirulhasson. Adjuk a krumplihoz a lóbabot és a borsikafüvet. Vágjunk apróra 1 gerezd fokhagymát és csíkokra 2 salottát. Közvetlenül tálalás előtt adjuk a fokhagymát és a salottát a krumplihoz és alaposan lengessük meg a serpenyőt. Fűszerezzük a krumplit sóval és frissen őrölt feketeborssal.
Helyezzünk el a lóbabos krumpliköretből egy adagot a tányéron. Tegyük rá vagy mellé a báránysteaket és locsoljuk körbe a kumquatos paprikamártással.
