Hozzávalók
- 8 garnéla
- 2 vastag fehér spárga
- 2 vékony zöld spárgafej
- 1 tamarillo
- 2 szál citromkakukkfű
- 1ek bodzaecet
- csipet cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Hámozzuk meg a spárgát és srégan vágjuk kb. 2mm vastag szeletekre. A végéből megmaradt ferde darabot ill. a hámozás során keletkező hulladékot öntsük fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Adjunk hozzá 1/3tk-nyi sót és 1/3tk-nyi cukrot, majd kb. 20 perc alatt kis lángon főzzük ki belőle az ízt. Szűrjük le a spárgalaplevet és alaposan nyomkodjuk ki a spárgahulladékból a levet. A hulladékot dobjuk el. A spárgalaplében kis lángon kb. 2 perc alatt főzzük al dentére a spárgaszeleteket. Ha megfőttek, vegyük ki a folyadékból és hagyjuk lecsöpögni ill. langyosra hűlni.
Mossuk meg a tamarillot, hámozzuk meg és vágjuk félbe. Kanállal óvatosan válasszuk külön a piros magokat a narancssárga gyümölcshústól. A gyümölcshúst vágjuk apró kockákra és kavarjuk el a citromkakukkfű lecsipegetett leveleivel.
Egy kis jól lezárható üvegbe tegyünk kb. 4ek olivaolajat, 1ek bodzaecetet, egy csipet sót és frissen őrölt feketeborsot, valamint a tamarillo gyümölcshústól teljesen különválasztott magjait. Zárjuk le jól az üveget és alaposan rázzuk össze az öntetet.
A zöld spárgafejeket kb. 4-5 perc, a garnélákat 2 perc alatt melegítsük át a forró spárgalaplében.
Szépen helyezzük el a spárgaszeleteket 2 tányéron. Szórjuk körbe a citromkakukkfüves tamarillokockákkal, majd locsoljuk körbe a tamarillo vinaigrette-tel. Helyezzünk el a tányér közepén 4-4 garnélarákot és állítsunk középre egy 1-1 zöld spárgafejet.
