Hozzávalók
- 4 zöld spárgafej
- 2 tojás
- 4 szál kakukkfű
- 1 kis salotta
- 1 kis gerezd fokhagyma
- 120ml tejszín
- 200ml spárgalaplé
- 100ml száraz fehérbor
- 25g pecorino
- frissen őrölt feketebors
- só
- vaj
Elkészítés
A tojásokat habverővel kavarjuk el 20ml tejszínnel, 4 szál kakukkfű lecsipegetetett leveleivel, sóval és frissen őrölt feketeborssal. Kettő 6cm átmérőjű és legalább 4cm magas fémgyűrűt kenjünk ki belülről vajjal és tegyük egy meleg serpenyőbe. Olvasszunk fel 1/2tk vajat a serpenyőben a gyűrűkön belül. Öntsük a gyűrűkbe a tojást, süssük kb. 1 percig közepes lángon a tojást, majd a serpenyővel együtt helyezzük kb. 20 percre 150°C-os sütőbe.
A salottát és a fokhagymát aprítsuk nagyon finomra, majd 1tk vajon lengessük meg, hogy egy kis színt kapjon. Öntsük fel a 100ml fehérborral, 100ml spárgaalaplével és 100ml tejszínnel, reszeljünk bele 20g pecorinot, majd rottyantsuk fel egyszer. Ízesítsük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Botmixerrel aprítsuk homogén lévé, s tartsuk melegen.
A spárgafejeket 100ml forró spárgalaplében 4-5 perc alatt főzzük al dentére.
A spárgafejeket hosszában vágjuk félbe és kereszt alakban helyezzük el az előmelegített tányérokon. Szórjuk körbe egy kevés pecorino forgáccsal és helyezzük a keresztek közepére a felfújtakat. A mártást botmixer segítségével habosítsuk fel, s a habból tegyünk 2-3ek-nyit a felfújtra.
