Hozzávalók
- 400g báránygerincfilé
- 1 gally rozmaring
- 3-4 szár kakukkfű
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 salotta
- 1 sárga paprika
- 1 piros paprika
- 1ek sárgabarackecet
- 100ml száraz fehérbor
- 100ml tejszín
- 300ml csirkealaplé
- 100ml tej
- 500g zellergumó
- maréknyi zellerlevél
- 14 apró zsályalevél
- 1ek créme fraiche
- 1,5ek vaj
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Mossuk meg a paprikát, vágjuk félbe és távolítsuk el a magjait. Tegyük a héjával felfelé a sütőrácsra vagy tepsire és addig süssük a sütőben 250°C-on a legfelső sínen, amíg le nem pattan és be nem feketedik a paprika héja. Ekkor vegyük ki a sütőből és egy enyhén nedves ruhával takarjuk le pár percre. Húzzuk le óvatosan a paprika héját és dobjuk ki. A paprika húsát vágjuk apró kockákra és tegyük félre.
Egy éles késsel tisztítsuk meg a szobahőmérsékletű bárányfilét esetleges inaktól és zsírdaraboktól. Forrósítsunk fel egy nagy serpenyőt és 1ek olivaolajon hirtelen pirítsuk meg minden oldaláról a bárányhúst. Sütés közben dobjunk hozzá 2 gerezd megnyomott fokhagymát héjastul, 1 rozmaringgallyat, 3-4 szál kakukkfüvet és fűszerezzük alaposan sóval, valamint borssal. Ha mindkét oldalról megpirítottuk, tegyük a zöldfűszerekkel és a fokhagymával együtt egy tányérra és helyezzük a 80-90°C-ra előmelegített sütőbe. Kb. 50 perc alatt süssük szép rózsaszínűre. Tálalás előtt 5-10 perccel kapcsoljuk ki a sütőt.
Aprítsuk fel a salottát és 1 gerezd fokhagymát. 0,5ek vajat olvasszunk fel egy kis lábasban és süssük benne üvegesre a salottát és fokhagymát. Öntsünk hozzá 100ml száraz fehébort, 100ml csirkealaplevet és 100ml tejszínt. Kis lángon hagyjuk szépen csendben kb. felére elfőni. Adjuk hozzá a zellerleveleket és ha puhára főttek, botmixerrel aprítsuk fel.
Mossuk, majd tisztítsuk meg a zellergumókat és vágjuk apró kockákra. Egy nagy lábasban melegítsünk meg 200ml csirkealaplevet és 100ml tejet. Adjuk hozzá a zellergumót, szórjuk meg kevés sóval és fedő alatt hagyjuk nagyon puhára főni. Ha megfőtt, adjunk hozzá 1,5ek vajat és 1ek créme fraiche-t, majd pürésítsük botmixerrel. Ízesítsük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Tálalásig tartsuk melegen.
Egy kis jól lezárható üvegbe tegyünk 1-1ek sárga és piros paprikakockát, 1ek sárgabarackecetet, 3ek olivaolajat, az apró zsályaleveleket, sót és frissen őrölt feketeborsot. Csavarjuk rá az üvegre a tetejét és alaposan rázzuk össze az üveg tartalmát.
Tálaláskor helyezzünk el 1-2ek zellerpürét a tányéron. Tegyünk mellé néhány szelet rózsaszín báránygerincfilét és locsoljuk körbe a zsályás paprika-vinaigrette-tel. Botmixerrel habosítsuk fel a zellerlevél mártást és kavalazzunk 1-2ek zellerlevélhabot a húsra.
